
Organizar uma operação de cozinha não tem nada a ver com deixar tudo alinhado na prateleira. É sobre criar processos,...
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Você já ouviu falar em POP, mas nunca soube exatamente o que significa? Então vamos esclarecer isso de forma simples...
Quando um cozinheiro diz “essa é a minha praça”, ele não está falando de um lugar para descansar. Ele está...
Nada pior do que descobrir, no meio do serviço, que acabou o molho da casa. Ou então, perceber que ninguém...
Organizar a operação de um restaurante começa pela base: o mapeamento de praça na cozinha profissional. Essa prática transforma o...
Uma lista de compras para restaurante bem feita começa na cozinha, não no telefone com o fornecedor. Quando você estrutura...
Padronização e eficiência são pilares de qualquer operação gastronômica de sucesso. E é aí que entra a ficha de preparo,...
Se você precisa organizar e padronizar sua operação, é por aqui que você deve começar. Organizar uma cozinha profissional vai...
Se você ainda não criou um check list restaurante para organizar as tarefas de cada praça da sua cozinha, está...
Ter um check list de restaurante específico para o dia da limpeza geral é mais do que útil, é essencial....
BRASA, SAL, CORTE E RESPEITO
CLÁSSICOS, CREMOSOS E INTENSOS
TÉCNICAS, GESTÃO E RESULTADO
Cozinheiro e dono de restaurante apaixonado por técnica, sabor e processo. No Cozinha Base, ensino o que vai além da receita.
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