28 de abril de 2025
Quando ouvimos a expressão “mise en place“ em uma cozinha, a primeira imagem que vem à cabeça é alguém fatiando legumes, organizando potinhos e deixando tudo pronto para cozinhar. Mas, e se eu...
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No auge do serviço, quando a cozinha inteira vibra em um ritmo quase orquestrado, uma pergunta inevitável surge: como funciona a logística de cozinha profissional para montar dezenas de pratos diferentes ao mesmo...
Organizar uma operação de cozinha não tem nada a ver com deixar tudo alinhado na prateleira. É sobre criar processos, definir rotinas, padronizar tarefas e garantir que cada prato saia certo — sempre....
Nada pior do que descobrir, no meio do serviço, que acabou o molho da casa. Ou então, perceber que ninguém preparou a guarnição principal. Para evitar esse tipo de caos, você precisa montar...
Organizar a operação de um restaurante começa pela base: o mapeamento de praça na cozinha profissional. Essa prática transforma o caos em fluidez, facilitando o dia a dia da equipe e garantindo que...
Implementar o mise en place na cozinha pode transformar completamente a dinâmica do seu restaurante. Essa expressão francesa significa literalmente “colocar em ordem” e refere-se à preparação prévia de ingredientes, utensílios e espaços...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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