Quem já tentou defumar peito de frango sabe que ele pode secar rapidinho se você não tiver paciência e técnica. Mas a boa notícia é que, com alguns cuidados simples, você consegue um peito de frango defumado macio, suculento e cheio de sabor.
Hoje, vou te ensinar o passo a passo completo para preparar essa delícia em casa – e ainda dar dicas de acompanhamentos que tornam o prato ainda mais especial.
Ingredientes para peito de frango defumado
Essa receita rende 4 porções generosas e vai transformar seu churrasco. Anote aí:
- 4 peitos de frango inteiro (com osso e pele)
- 8 xícaras de água (1,9 L)
- 5 colheres de sopa + 1/2 colher de chá (70 g) de sal de parrilla
- 1 ramo de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá (1 ramo) de tomilho seco
- 1 ramo de alecrim fresco ou 1/2 colher de chá (1 ramo) de alecrim seco
- 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 8 colheres de sopa (110 g) de manteiga com sal, em temperatura ambiente
- 1/4 de xícara (15 g) de salsinha fresca picada
- 1 dente de alho bem picado
- 1 colher de sopa (15 g) de azeite extravirgem
- Raspas de 1 limão siciliano
- 3 colheres de sopa (15 g) de dry rub para frango (já ensinado por aqui)
- 1/2 xícara (125 g) de molho barbecue pronto ou caseiro
Passo a passo para um peito de frango defumado perfeito
Preparar o peito de frango defumado exige um pouco de planejamento, mas o resultado compensa cada minuto. Vamos por etapas:
1. Prepare a marinada
Primeiramente, aqueça a água em fogo alto uma panela média e dissolva as 5 colheres de sopa de sal grosso. Quando começar a ferver, acrescente o tomilho, o alecrim, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino. Em seguida, retire do fogo e refrigere até atingir cerca de 5 °C. Pois isso garante que o frango não comece a cozinhar antes da hora.
2. Deixe o frango descansar na marinada
Depois que a marinada esfriar, mergulhe os peitos de frango na panela, ou em um bowl, ou em um saco plástico e feche com tampa ou plástico-filme, ou amarre. Deixe descansar na geladeira por 24 horas. Esse passo ajuda a reter umidade e sabor.
3. Prepare a manteiga temperada
Enquanto o frango está marinando, misture a manteiga, o alho ralado, o azeite, a salsinha, as raspas de limão siciliano, 1 colher de sopa do dry rub (5 g). Em seguida, reserve na geladeira até a hora de defumar ou assar o frango.
4. Monte e tempere o frango
Retire o frango da marinada e seque com papel-toalha. Com cuidado, afaste a pele do peito usando os dedos, sem rasgar. Coloque cerca de 2 colheres de sopa da manteiga temperada entre a pele e a carne (28 g por peito inteiro). Por fim, polvilhe o restante do dry rub (10 g) sobre toda a superfície do frango.
5. Defume lentamente
Em seguida, pre-aqueça seu defumador, pit smoker ou churrasqueira com tampa a 150 °C. Use lenha de maçã para um aroma suave. Acomode o frango em uma assadeira ou forma resistente ao calor e leve para defumar. A cada 20 minutos, regue com a manteiga que escorreu no fundo da forma.
6. Finalize com molho barbecue
Enquanto isso, em uma panela a parte, aquece o barbecue. Quando o frango atingir 60 °C internamente (em torno de 45 minutos), pincele generosamente com molho barbecue aquecido. Continue defumando até chegar a 74 °C no centro da carne.
7. Deixe descansar
Tire o frango do defumador / pit smoker e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso faz os sucos se redistribuírem e evita que a carne fique seca.
Dicas de acompanhamentos que elevam o sabor
Depois de preparar seu peito de frango defumado, vale caprichar nos acompanhamentos para deixar a refeição ainda mais completa. Além de saborosos, eles ajudam a equilibrar texturas e contrastar com o defumado intenso. Aqui vão algumas ideias práticas:
- Legumes assados
Para começar, legumes como abobrinha, berinjela e cenoura ficam incríveis quando assados com um fio de azeite e temperados com sal e ervas frescas. Além disso, aproveite a manteiga que sobra na forma do frango para regar os legumes antes de levar ao forno. Assim, eles absorvem todo o aroma do tempero. - Milho na manteiga
Outra opção clássica é o milho cozido. Por exemplo, retire os grãos da espiga e refogue rapidamente na manteiga derretida junto com alho picado. Dessa forma, você cria um acompanhamento simples e cheio de personalidade. - Purê de batata cremoso
Se preferir algo mais aconchegante, prepare um purê de batata bem macio. Mas se quiser algo diferente para intensificar o sabor, adicione um pouco da manteiga temperada que você usou no frango. Por fim, finalize com pimenta-do-reino moída na hora. - Salada fresca
Por outro lado, se quiser equilibrar o prato com algo mais leve, invista em uma salada de folhas verdes com molho de limão. Assim, o frescor contrasta com o toque defumado e deixa tudo mais harmonioso. - Pão rústico (sourdough)
Por fim, não se esqueça do pão. Um pão rústico levemente tostado é perfeito para mergulhar nos sucos que ficam na forma. Além disso, ele ajuda a aproveitar cada detalhe do sabor.
Armazenamento prático e seguro para Peito de Frango Defumado
Depois que o peito de frango defumado esfriar completamente, embrulhe cada pedaço em plástico-filme ou coloque em um recipiente com tampa bem vedada, ou ainda embale a vácuo. Assim, você preserva a suculência e evita contaminações. Na geladeira, ele se mantém fresco por até 3 dias. Entretanto, se preferir congelar, armazene em sacos próprios para freezer, retire o máximo de ar possível e consuma em até 1 mês para garantir o sabor e a textura perfeitos.
O peito de frango defumado que conquista qualquer paladar
Com esse método, o peito de frango fica incrivelmente suculento, com crosta dourada e sabor profundo de defumado. Além disso, é uma ótima pedida para impressionar seus convidados ou transformar o almoço de domingo em um evento especial.
Assim quando preparar, me conte como ficou! E se quiser mais receitas práticas e cheias de sabor, é só acompanhar o Cozinha Base e me siga nas redes sociais Instagram e Youtube.
FAQ Perguntas frequentes sobre Peito de Frango Defumado
Posso usar peito de frango sem osso para essa receita?
Pode, mas o osso ajuda a manter a carne mais suculenta durante a defumação. Se optar pelo peito sem osso, fique atento ao tempo, pois ele cozinha mais rápido.
Qual madeira combina melhor com frango defumado?
Madeiras frutadas, como maçã, pêssego e cerejeira, são ótimas opções. Elas deixam um sabor suave que harmoniza bem com a delicadeza da carne.
Preciso deixar o frango na salmoura por 24 horas?
O ideal é esse tempo completo, pois ajuda a carne a absorver o tempero e manter a umidade. No entanto, se estiver com pressa, 6 horas já fazem diferença.
O que fazer se não tiver defumador?
Você pode usar uma churrasqueira com tampa e ajustar o fogo indireto, colocando a lenha ou chips de madeira para liberar fumaça. Ou você pode fazer no forno de casa, mas não terá o sabor do defumado.
Posso reaproveitar a manteiga que sobra na forma?
Sim! Ela fica cheia de sabor. Use para regar legumes, misturar no purê de batata, fazer uma farofa ou até como molho para pão rústico.
