Em cada canto do Brasil, há um boteco guardando uma receita de vaca atolada que arranca suspiros. Mas se você quer aprender a receita de como fazer vaca atolada com mandioca, no estilo caseiro, suculento e com aquele toque de comida feita com carinho, chegou ao lugar certo. Aliás, essa receita é tão boa que, depois de experimentar, você vai querer repetir no almoço de domingo, no cardápio do food truck ou até no delivery do seu bar.
Então, prepare-se para uma explosão de sabor com costela de boi e mandioca cozida na pressão, com caldo encorpado e aroma que toma conta da cozinha. A seguir, vamos ao passo a passo e às dicas para não errar!
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Por que a vaca atolada é tão amada nos botecos?
A vaca atolada nasceu como um prato rústico, simples, feito com o que tinha: costela bovina e mandioca (também chamada de aipim em algumas regiões). Porém, com o tempo, virou estrela de bares e restaurantes por ser macia, encorpada e cheia de sabor.
Mas sabe o melhor? Pois com poucos ingredientes e uma panela de pressão, você transforma um corte simples em um prato de chef. Por isso, essa receita é perfeita para quem quer vender comida caseira de qualidade ou apenas impressionar os amigos no almoço.
Ingredientes da Vaca Atolada com Mandioca
Anote aí os ingredientes para uma vaca atolada suculenta que serve até 4 pessoas:
- 1,5 kg de costela de boi em pedaços
- 1 kg de mandioca (aipim) em pedaços médios
- 1 caldo de carne
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite para refogar
Modo de Preparo: passo a passo da vaca atolada perfeita
1. Tempere a costela
Em uma tigela, misture a costela com o alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe pegar sabor por alguns minutos enquanto aquece a panela.
2. Sele a carne
Em seguida, na panela de pressão, coloque um fio de azeite e sele os pedaços de costela até dourarem bem. Isso dá sabor e cor ao prato. Mas sempre mexa para não queimar.
3. Adicione os demais ingredientes
Com a carne já refogada, acrescente então a cebola, o caldo de carne, a mandioca e cubra com água (sem exagero — cerca de 2 dedos abaixo da borda da mandioca).
4. Cozinhe sob pressão
Em seguida, tampe a panela e cozinhe por 30 a 35 minutos após pegar pressão. Mas se quiser, abra aos 25 minutos para verificar a maciez da carne e da mandioca.
5. Finalize e sirva
Desligue o fogo, retire a pressão com cuidado, abra a panela e então finalize com cheiro-verde picado. Mas se quiser um toque extra, sirva com farinha de mandioca e pimenta caseira.
Dicas para uma vaca atolada de respeito
- Refogar bem é essencial: nada de jogar tudo cru na panela. A selagem da carne é o que faz o sabor subir.
- Não exagere na água: o segredo é um caldo encorpado, não aguado.
- Mandioca de qualidade: prefira a mandioca mais firme e seca, que não se desmancha facilmente.
- Reaproveitamento inteligente: sobrou vaca atolada? Transforme em recheio para tapiocas, escondidinho ou lanche no pão.
Esse prato vende! Uma ideia rentável para botecos e marmitas
A vaca atolada é perfeita para quem quer ganhar dinheiro com comida. Primeiro, porque é econômica: usa cortes mais acessíveis e rende bem. Segundo, porque é emocional: todo mundo tem uma lembrança afetiva com esse prato.
Então, se você trabalha com:
- Botecos e bares com pratos do dia
- Delivery de comida caseira
- Marmitas gourmet
- Eventos ou feiras gastronômicas
…essa receita precisa entrar no seu cardápio.
Conclusão
Agora que você aprendeu como fazer vaca atolada de boteco com mandioca, tá na hora de colocar a mão na massa (ou melhor, na panela). E lembre-se: não existe comida simples quando ela é feita com amor e atenção aos detalhes.
Mas se você testar essa receita, conta pra gente nos comentários: ela também fez sucesso aí?
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FAQ – Perguntas Frequentes Sobre Como Fazer Vaca Atolada
Qual é o melhor corte para fazer vaca atolada?
O mais usado é a costela de boi, pois solta muito sabor e fica super macia após o cozimento. No entanto, você também pode usar músculo ou acém.
Posso usar mandioca congelada?
Sim, pode usar sim. Mas apenas lembre-se de quebrar os pedaços antes e ajustar o tempo de cozimento se necessário.
Precisa selar a carne antes de cozinhar?
Com certeza! Selar a carne antes ajuda a realçar o sabor e a deixar o prato mais bonito e encorpado.
Dá para fazer vaca atolada sem panela de pressão?
Sim, mas vai demorar bem mais. Então, nesse caso, cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas ou até a carne ficar bem macia.
Posso guardar a vaca atolada para o dia seguinte?
Claro! Ela fica ainda mais saborosa no dia seguinte. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias e aqueça na panela ou no micro-ondas.
