-24 de julho de 2025
Entender os tipos de farinha de trigo é essencial para acertar na textura, no sabor e no resultado final de qualquer preparo. Afinal, a farinha vai muito além de ser um simples ingrediente...
Do mise en place e fichas técnicas ao controle de pedidos: saiba quais são os erros que travam o serviço e o que mais atrasa uma cozinha, além de como manter o serviço...
Em 2023, eu e minha equipe do Casebre do Jack fomos até a Argentina com um objetivo claro: descobrir com os próprios olhos o que torna o Don Julio o melhor restaurante de...
Você conhece o casu marzu? Se você acredita que já viu de tudo na gastronomia, pense de novo. Existe um queijo tão extremo que foi banido na Europa, mas ainda atrai filas na...
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Quando ouvimos a expressão “mise en place“ em uma cozinha, a primeira imagem que vem à cabeça é alguém fatiando legumes, organizando potinhos e deixando tudo pronto para cozinhar. Mas, e se eu...
Você conhece as gírias de uma cozinha profissional? Se você já teve a chance de espiar o que acontece por trás da porta de uma cozinha profissional, deve ter se deparado com uma...
No auge do serviço, quando a cozinha inteira vibra em um ritmo quase orquestrado, uma pergunta inevitável surge: como funciona a logística de cozinha profissional para montar dezenas de pratos diferentes ao mesmo...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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