Sabe aquele cheirinho de maçã e canela que toma conta da casa e te faz querer uma xícara de café na hora? Esses muffins de maçã com streusel vão te proporcionar exatamente essa sensação. Pois é exatamente isso que você vai sentir ao preparar esses muffins. Mas com um diferencial: aqui, a fermentação natural entra em cena pra deixar tudo mais leve, úmido e com um sabor sutilmente amanteigado. É o tipo de receita que surpreende e vira favorita na primeira mordida.
Então, se você tem descarte de levain na geladeira e maçãs na fruteira… não perca tempo.
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Ingredientes
Para os muffins:
- 1/2 xícara (113 g) de manteiga em temperatura ambiente
- 3/4 xícara (150 g) de açúcar refinado
- 1/2 xícara (110 g) de açúcar mascavo
- 1/4 xícara (60 g) de leite
- 2 ovos
- 2/3 xícara (160 g) de creme de leite ou iogurte grego
- 1/4 xícara (60 g) de fermento natural (descarte do levain após a refrescagem)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ¾ xícara (245 g) de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento químico
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ½ colher de chá de canela em pó
- 1 ¾ xícara (200 g) de maçã picada (sem casca)
Para o streusel:
- 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga gelada
- 1/3 xícara (45 g) de farinha de trigo
- 1/3 xícara (65 g) de açúcar
- 1 colher de chá de canela
Opcional: calda de caramelo para finalizar
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C e unte uma forma de muffins ou use forminhas de papel.
- Em seguida, bata a manteiga, o açúcar refinado e o mascavo até formar um creme claro.
- Adicione os ovos, o leite, o creme de leite, o discard e a baunilha. Misture bem.
- Em outra tigela, misture os secos: farinha, fermento, sal e canela. Incorpore aos poucos à massa.
- Em seguida, adicione as maçãs picadas e misture delicadamente. A massa ficará densa.
- Distribua nas forminhas, enchendo cerca de ¾ de cada uma.
- Então prepare o streusel misturando os ingredientes com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Cubra os muffins com essa mistura.
- Asse por 17–20 minutos, até dourar e passar no teste do palito.
- Espere esfriar um pouco, desenforme e, se quiser, finalize com calda de caramelo por cima.
Vale cada fornada
O melhor desses muffins é que eles equilibram tudo: crocância, umidade, doçura e aquele toque artesanal da fermentação natural. Não é preciso esperar crescer, nem complicar — o discard entra como um bônus de sabor e textura.
Fica a dica: prepare uma fornada no domingo e tenha café da manhã pronto (e incrível) a semana toda. Se sobrar, congele sem medo. E quando for esquentar… só um fiozinho de caramelo e tá feito o carinho.
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FAQ – Respondendo suas dúvidas mais comuns sobre muffins de maçã com streusel
Posso fazer sem o streusel?
Pode sim, mas ele dá aquele toque crocante e especial. Então, vale a pena incluir.
Dá pra substituir o sourdough discard (levain descartado)?
Sim! Use fermento natural ativo na mesma medida ou aumente 2 colheres de sopa de farinha + 2 de leite.
Qual maçã é melhor?
As mais firmes, como Fuji, ou Granny Smith (verde) ou Gala, funcionam melhor e não somem na massa.
Posso congelar os muffins?
Com certeza! Mas congele sem a calda e adicione só ao servir. Duram até 3 meses no freezer.
Precisa usar forminha de papel?
Não é obrigatório. Mas facilita na hora de desenformar e conserva melhor a umidade.
