Se você ama um pão bem fofinho, que derrete na boca e ainda desfia igual nuvem, prepare-se: o shokupan vai ganhar seu coração (e sua cozinha!). Também conhecido como pão de leite japonês, ele é daqueles que parecem de padaria chique, mas que dá pra fazer em casa sem drama — só com um tiquinho de paciência.
A técnica usada, chamada Tangzhong, é o truque que garante a textura absurdamente macia. Parece complicado, mas é bem tranquilo de fazer, viu? Vou te mostrar o passo a passo, sem enrolação e com dicas reais que funcionam.
Bora aprender o segredo do shokupan perfeito?
Por que o shokupan é tão especial?
Imagine um pão que você puxa e ele “desfia”, tipo aquele pão de forma dos sonhos. O shokupan tem um sabor levemente adocicado, casquinha fininha, interior branquinho e úmido. Ele é feito com leite, um tantinho de manteiga e um método que muda tudo: o tangzhong, uma pastinha de farinha e água cozida que vai na massa.
Esse preparo retém a umidade no pão e faz com que ele continue macio mesmo no dia seguinte. Sério, é quase mágica. E o melhor: o shokupan combina com tudo!
Você pode usar no café da manhã, fazer lanches caprichados ou até transformar em torradas francesas. Aqui em casa, ele virou vício.
Ingredientes e utensílios que você vai precisar
Antes de começar, deixa tudo separadinho — facilita muito, principalmente porque a massa é delicada e pede atenção.
Tangzhong:
- 25g de farinha de trigo
- 80g de água
Massa:
- 240g de farinha de trigo
- 25g de açúcar
- 5g de sal
- 5g de leite em pó (se tiver, dá um toque extra!)
- 4g de fermento biológico seco (ou 12g do fresco)
- ½ ovo
- 80 a 100g de leite integral gelado
- 25g de manteiga sem sal (em ponto de pomada)
- Tangzhong (a pastinha que você fez lá em cima)
Finalização (para pincelar):
- ½ ovo + 10g de leite
Utensílios importantes:
- Batedeira com gancho (mas dá pra sovar na mão com paciência)
- Forma de pão (20x10x10 cm)
- Balança de cozinha (super recomendada!)
- Pano limpo ou plástico filme
- Rolo de massa e espátula
Passo a passo: como fazer shokupan em casa
A receita não tem segredos, mas é importante respeitar os tempos e texturas. Vamos por partes:
1. Tangzhong
- Misture a farinha com a água em fogo médio até virar um creminho tipo purê.
- Reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou faça na noite anterior).
2. Massa
- Na tigela da batedeira, misture os secos: farinha, açúcar, sal, leite em pó e fermento.
- Em seguida, adicione o tangzhong frio, o meio ovo batido e metade do leite.
- Bata por 5 minutos em velocidade baixa.
- Vá adicionando o restante do leite aos poucos e continue batendo.
- Quando a massa estiver mais estruturada (mas ainda grudando), entre com a manteiga em ponto de pomada.
- Em seguida, sove por mais 10 minutos, alternando entre velocidade baixa e média, até a massa ficar lisa e elástica.
3. Modelagem (sem descanso inicial!)
- Divida a massa em 3 partes iguais (cerca de 165g cada).
- Modele em bolinhas, cubra com pano e deixe descansar 15 minutos.
- Abra cada bolinha com rolo, em seguida, dobre as laterais para o centro e enrole como rocambole.
- Posicione os 3 rolinhos na forma untada, lado a lado.
4. Segunda fermentação
- Cubra e deixe crescer até a massa atingir a borda da forma (pode levar 1h30 a 2h).
- Quando faltar uns 30 minutos, pré-aqueça o forno a 180 °C.
5. Assar
- Pincele a mistura de ovo com leite por cima (sem exagerar).
- Leve ao forno por 35 minutos, virando a forma na metade do tempo.
- Se quiser a lateral mais dourada, desenforme e volte pro forno por mais 5 minutinhos.
6. Finalização
- Espere 15 minutos antes de cortar (difícil, eu sei).
- Sinta o cheiro, a textura… e aproveite cada fatia!
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Dicas extras para um shokupan impecável
Se você quer que seu shokupan fique com cara (e gosto!) de padaria profissional, alguns detalhes fazem toda a diferença. Primeiro: escolha uma farinha de boa qualidade, preferencialmente com mais de 10% de proteína. Isso ajuda a desenvolver o glúten, responsável por aquela textura elástica e macia que a gente ama. Outro ponto importante é não exagerar na farinha na hora de modelar. A massa do shokupan é naturalmente mole e um pouco grudenta — e é justamente isso que deixa o pão superfofo depois de assado.
Quer a casquinha mais douradinha e bonita? Uma dica simples é desenformar o pão assim que ele assar e colocá-lo direto em uma assadeira para mais 5 minutinhos no forno. Isso dá aquele toque final de cor e crocância leve. Agora, se o pão grudou na forma, é sinal de que da próxima vez vale untar melhor ou até forrar o fundo com papel manteiga. Nada mais frustrante do que perder a beleza do pão na hora de desenformar, né?
Sobre o armazenamento: se for consumir em poucos dias, guarde seu shokupan em um saco bem fechado, fora da geladeira — ele se mantém macio por até 3 dias. Mas se quiser guardar por mais tempo, congele as fatias. Elas duram até 1 mês no freezer e ficam perfeitas depois de um toquezinho na torradeira.
Ideias gostosas pra usar seu shokupan
Tá, a gente sabe que só uma fatia desse pão já é maravilhosa por si só. Mas se você quiser variar, o shokupan também brilha em várias versões deliciosas. Que tal começar o dia com ele tostado, com uma camada generosa de manteiga e geleia? Fica simples e incrível! Mas outra ideia que amo aqui em casa é fazer um sanduíche bem cremoso com ovo mexido e queijo derretido — perfeito pra um café da manhã
Mas se quiser um toque mais doce, o shokupan também pode virar uma rabanada (ou french toast, se você quiser dar aquele ar chique). Basta mergulhar as fatias em uma mistura de leite, ovo e açúcar com canela e dourar na frigideira.
Mas, olha… vou ser sincero: muitas vezes, a melhor maneira de comer esse pão é purinho, só com café passado na hora. Porque quando algo é tão bom assim, nem precisa de muito.
Finalizando: vale muito a pena fazer em casa
O shokupan é aquele tipo de pão que surpreende. Parece complicado, mas é totalmente possível — e o resultado vale cada minutinho de espera. É uma receita que, depois de testar uma vez, você vai querer repetir sempre. Dá pra variar, adaptar e até vender, se quiser!
Se você fizer aí na sua casa, me conta como ficou! E já salva essa receita, porque vai virar seu novo vício.
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FAQ — Dúvidas Frequentes Sobre o Shokupan
Posso fazer shokupan sem batedeira?
Sim! Embora a batedeira ajude bastante, você pode sovar a massa na mão. Mas vai exigir um pouco mais de tempo e força.
Preciso mesmo usar o tangzhong?
Sim, ele faz toda a diferença. Essa pastinha de farinha com água garante a maciez e ajuda o pão a durar mais tempo.
Quanto tempo o shokupan dura fora da geladeira?
Até 3 dias, se guardado em um saco bem fechado. Mas depois disso, é melhor congelar para manter a textura.
Qual o melhor tipo de farinha para usar?
Farinha com W acima de 260 e com mais de 10% de proteína é a ideal. Porém, se tiver só farinha comum em casa, também funciona.
Posso rechear o shokupan?
Poder até pode! Mas altera bastante a receita tradicionar. Porém, depois que pegar prática, experimente recheios doces ou salgados. Mas só evite recheios muito úmidos.
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