5 de maio de 2025
Do mise en place e fichas técnicas ao controle de pedidos: saiba quais são os erros que travam o serviço e o que mais atrasa uma cozinha, além de como manter o serviço...
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Você já olhou para os bastidores de uma cozinha de restaurante e pensou: “Meu Deus, isso vai explodir a qualquer momento”? À primeira vista, a correria, os gritos e o barulho passam a...
No auge do serviço, quando a cozinha inteira vibra em um ritmo quase orquestrado, uma pergunta inevitável surge: como funciona a logística de cozinha profissional para montar dezenas de pratos diferentes ao mesmo...
Organizar uma operação de cozinha não tem nada a ver com deixar tudo alinhado na prateleira. É sobre criar processos, definir rotinas, padronizar tarefas e garantir que cada prato saia certo — sempre....
Você já ouviu falar em POP, mas nunca soube exatamente o que significa? Então vamos esclarecer isso de forma simples e direta. O POP, ou Procedimento Operacional Padrão, é um documento que descreve,...
Quando um cozinheiro diz “essa é a minha praça”, ele não está falando de um lugar para descansar. Ele está se referindo ao espaço onde executa suas funções específicas dentro da cozinha profissional....
Nada pior do que descobrir, no meio do serviço, que acabou o molho da casa. Ou então, perceber que ninguém preparou a guarnição principal. Para evitar esse tipo de caos, você precisa montar...
Organizar a operação de um restaurante começa pela base: o mapeamento de praça na cozinha profissional. Essa prática transforma o caos em fluidez, facilitando o dia a dia da equipe e garantindo que...
Uma lista de compras para restaurante bem feita começa na cozinha, não no telefone com o fornecedor. Quando você estrutura esse processo com base no cardápio, envolve cada praça da operação e organiza...
Padronização e eficiência são pilares de qualquer operação gastronômica de sucesso. E é aí que entra a ficha de preparo, um documento essencial para transformar a teoria da ficha técnica em prática consistente...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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