Saber como calcular o Markup de restaurante é um dos pilares mais importantes para garantir preços justos, margem de lucro saudável e operação financeiramente sustentável. Ignorar esse cálculo pode levar ao temido cenário de “movimento alto, lucro baixo”. Neste guia prático, você vai entender o que...
Organizar uma operação de cozinha não tem nada a ver com deixar tudo alinhado na prateleira. É sobre criar processos, definir rotinas, padronizar tarefas e garantir que cada prato saia certo — sempre. Se a sua equipe vive apagando incêndio, refazendo pedidos ou procurando insumo no...
Montar uma cozinha de hamburgueria eficiente (seja no delivery ou no presencial) é um passo fundamental para garantir produtividade, qualidade e escala no seu negócio. Uma estrutura bem pensada reduz erros, acelera o preparo e melhora o desempenho da equipe desde o primeiro dia de operação....
Montar um cardápio para hamburgueria não é apenas listar ingredientes e preços — é definir o sucesso do seu negócio. Um bom menu não só encanta o cliente, como também orienta a operação, aumenta o ticket médio e diferencia sua marca da concorrência. Por isso, se...
Saber como precificar um hambúrguer é uma das tarefas mais importantes para manter seu negócio vivo, e lucrativo. Não adianta fazer o melhor smash da cidade se você não sabe se está ganhando ou perdendo dinheiro a cada venda. Neste artigo, você vai entender como calcular...
Abrir uma franquia de alimentação parece ser o plano perfeito e até parece que vale a pena pra quem quer empreender sem “errar feio”. A promessa é tentadora: modelo de negócio testado, marca reconhecida, suporte na operação e marketing nacional. Você só precisa seguir o manual,...
Você já ouviu falar em POP, mas nunca soube exatamente o que significa? Então vamos esclarecer isso de forma simples e direta. O POP, ou Procedimento Operacional Padrão, é um documento que descreve, passo a passo, como uma tarefa deve ser executada. Embora muita gente torça...
Se você tem um restaurante, hamburgueria, pizzaria ou trabalha com comida para delivery, você precisa aprender como melhorar suas fotos usando o ChatGPT. Pois, provavelmente já passou por essa frustração: o prato ficou lindo, o sabor tá incrível… mas a foto não fez jus ao resultado....
Quando um cozinheiro diz “essa é a minha praça”, ele não está falando de um lugar para descansar. Ele está se referindo ao espaço onde executa suas funções específicas dentro da cozinha profissional. E entender o que é uma praça de cozinha ajuda (e muito) na...
Nada pior do que descobrir, no meio do serviço, que acabou o molho da casa. Ou então, perceber que ninguém preparou a guarnição principal. Para evitar esse tipo de caos, você precisa montar um checklist de produção semanal. Esse checklist ajuda a prever demandas e a...
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Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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