A focaccia de uva com alecrim e mel é uma receita que une simplicidade e sofisticação. O contraste entre o doce natural das uvas, o perfume do alecrim e o toque do mel cria uma explosão de sabores a cada mordida. E tudo isso sobre uma massa leve, aerada e levemente crocante, fermentada naturalmente com levain.
Apesar do nome elegante, essa focaccia é fácil de fazer. Você não precisa de equipamentos especiais nem de técnicas avançadas. Basta paciência, bons ingredientes e vontade de transformar sua cozinha em uma padaria artesanal. A seguir, você vai aprender o passo a passo completo para preparar essa delícia — e com certeza repetir muitas vezes.
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Por que você vai amassar essa receita de focaccia de uva com alecrim e mel
Uma focaccia doce, mas nada enjoativa
Ao contrário de muitas receitas doces, essa focaccia equilibra bem o sabor. A leve acidez das uvas frescas quebra a doçura do mel, criando uma combinação agradável até para quem não gosta de doces muito marcantes.
O toque do mel com o perfume do alecrim
O mel entra como um detalhe aromático, e não como protagonista. Já o alecrim traz um frescor herbal que transforma o pão em algo sofisticado. Juntos, eles criam uma focaccia perfumada e com sabor único.
Um pão rústico com cara de sobremesa
Visualmente, essa focaccia impressiona. As uvas assadas criam manchas roxas lindas na superfície. Com um fio de mel final e alecrim fresco por cima, o resultado parece ter saído de uma vitrine de padaria artesanal.
Ingredientes para a focaccia de uva, alecrim e mel com fermentação natural
Massa
- 500g de farinha de trigo forte (W ≥ 280)
- 350g de água filtrada (70% de hidratação; aumente até 375g se usar farinha com W > 320)
- 100g de levain ativo (100% hidratação)
- 10g de sal
- 30g de azeite extravirgem
Recheio / cobertura
- 150g de uvas frescas (preferência por uva preta ou rosada, sem sementes)
- 2 a 3 ramos de alecrim fresco
- 2 colheres de sopa de mel puro
- Fio de azeite extravirgem para finalizar
- Flor de sal (opcional)
A base: farinha forte, levain e azeite
Você vai precisar de farinha de trigo com força média ou alta (W ≥ 280), água filtrada, sal, levain ativo e azeite extravirgem. A hidratação pode variar entre 70% e 75%, dependendo da farinha usada.
A cobertura: uvas frescas, mel e alecrim
Escolha uvas doces e firmes, de preferência sem sementes. O mel pode ser de flor de laranjeira ou silvestre. Já o alecrim deve ser fresco, porque garante um aroma intenso durante o forno.
Dicas para escolher bons ingredientes
Evite uvas moles ou passadas, pois soltam água demais e afetam a massa. Use azeite de qualidade, já que ele entra tanto na massa quanto na finalização. E prefira mel puro, sem aditivos.
Como fazer focaccia de uva com alecrim e mel: passo a passo completo
1. Preparando a massa com autólise e azeite
Misture 500g de farinha com 350g de água e 20g de azeite. Deixe em autólise por 30 minutos a 1 hora. Isso facilita a incorporação dos ingredientes e melhora a textura da massa.
2. Fermentação com dobras e descanso a frio
Após a autólise, adicione 100g de levain ativo e 10g de sal. Em seguida, misture fazendo dobras no bowl, sempre puxando de fora para dentro. Faça de 2 a 3 dobras a cada 30 minutos, até a massa ficar elástica. Leve à geladeira por no mínimo 12h.
3. Montagem da cobertura antes de assar
No dia seguinte, retire a massa e deixe em temperatura ambiente até relaxar. Em seguida, coloque-a em uma assadeira untada com azeite. Pressione a massa com os dedos e distribua as uvas, pressionando levemente. Regue com fio de mel e finalize com folhas de alecrim.
4. Tempo e temperatura de forno ideais
Leve ao forno pré-aquecido a 235 °C por 20 minutos, depois reduza para 180 °C e asse por mais 10 minutos. Mas se quiser uma crosta mais crocante, use um tabuleiro com água no fundo do forno.
5. Como saber se a focaccia está no ponto
A massa deve estar bem dourada nas bordas e as uvas ligeiramente caramelizadas. Ao tocar com os dedos, a superfície deve estar firme, mas ainda elástica.
Dicas para variar sua focaccia de uva com alecrim e mel
Combinações com nozes, queijos e frutas secas
Quer deixar ainda mais interessante? Adicione nozes picadas junto com as uvas, ou coloque pedacinhos de queijo brie por cima. Mas também é possível usar passas brancas hidratadas no mel para uma textura diferente.
Como deixar mais doce ou mais neutra
Mas se quiser um perfil mais doce, use mais mel na finalização. Para um resultado mais neutro, retire o mel e use apenas azeite e alecrim. Dessa maneira a focaccia vira um pão leve com leve toque frutado.
Como servir: do brunch ao jantar
Essa focaccia vai bem no café da manhã, acompanhada de um café coado. Mas também pode ser servida como entrada em um jantar ou como parte de uma tábua de queijos e embutidos.
Considerações finais
A focaccia de uva com alecrim e mel é uma prova de que o pão pode ser doce, elegante e fácil de fazer. Pois usando fermentação natural, você garante leveza, sabor e digestibilidade. E o melhor: com ingredientes simples, você transforma sua cozinha em uma padaria artesanal cheia de aromas incríveis.
Pois seja para impressionar visitas ou apenas se mimar com um pão diferente, essa receita é uma aposta certa. Faça, compartilhe e prepare-se para os elogios.
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FAQ – Perguntas Frequentes Sobre Focaccia de uva com alecrim e mel
Posso usar outro tipo de uva?
Sim, desde que seja doce e firme. Mas evite uvas muito aquosas ou com casca grossa.
Preciso tirar as sementes das uvas?
Sim, caso esteja usando uvas com sementes. Porque isso evita surpresas ao morder a focaccia.
Posso substituir o mel por açúcar?
Pode, mas o resultado será menos aromático. Então, prefira açúcar mascavo ou demerara se quiser testar.
Posso congelar a focaccia depois de assada?
Sim. Após esfriar, corte em pedaços e congele em saquinhos. Mas dura até 1 mês, depois disso perde textura.
O alecrim pode ser trocado?
Sim, pode usar tomilho ou hortelã para um toque diferente.
