A focaccia com alho confitado é uma receita simples, mas que impressiona desde o primeiro aroma. A cremosidade do alho, combinada com a crosta crocante e os cristais da flor de sal, transforma esse pão em algo memorável. Quando feita com fermentação natural, o sabor se aprofunda ainda mais — leve, aerado e com um toque rústico irresistível.
Neste artigo, você vai aprender como preparar essa delícia do zero. Vamos do confit ao forno, passando pelas dobras, fermentações e truques de finalização. Tudo com explicação clara e passo a passo acessível, mesmo para quem está começando.
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Por que você vai amassar essa receita de focaccia com alho confitado e flor de sal
O sabor suave do alho e o toque crocante da flor de sal
O alho confitado perde a agressividade e ganha doçura, textura amanteigada e um perfume delicado. Quando espalhado sobre a focaccia quente, ele derrete levemente, se unindo à massa. A flor de sal entra para dar crocância e realçar os sabores de forma sutil, mas marcante.
Uma focaccia que perfuma a cozinha inteira
Enquanto assa, o cheiro dessa focaccia toma conta do ambiente. É um convite ao apetite. O aroma do alho misturado ao azeite e ao trigo dourando no forno cria uma experiência sensorial única. E o melhor: ela é tão bonita quanto saborosa.
Receita simples, com resultado de padaria
Apesar de parecer sofisticada, essa receita é fácil de fazer em casa. Com poucos ingredientes e alguma paciência, você consegue um pão que parece ter saído de uma padaria artesanal. Usando levain e respeitando o tempo da fermentação, o resultado é leve, bem estruturado e cheio de personalidade.
Ingredientes e utensílios para a focaccia perfeita
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo forte (W ≥ 280)
- 350g de água filtrada (70% de hidratação)
- 100g de levain ativo (100% hidratação)
- 10g de sal
- 40g de azeite de oliva extra virgem (sendo 20g na massa e 20g para finalização)
Alho confitado:
- 2 cabeças de alho
- Azeite de oliva suficiente para cobrir (aproximadamente 200ml)
Finalização:
- Flor de sal a gosto
- Alecrim ou tomilho fresco (opcional)
A escolha da farinha e do levain
Para uma boa focaccia com alho confitado, a escolha da farinha faz diferença. Farinhas nacionais com W acima de 280, como Moinho Globo ou Venturelli, funcionam muito bem. A hidratação ideal varia de 65% a 70%. Já o levain deve estar ativo, de preferência alimentado de 4 a 6 horas antes.
Como fazer alho confitado de forma segura
Descasque os dentes de alho (cerca de 2 cabeças inteiras) e coloque em uma panelinha com azeite suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo bem baixo por 30 a 40 minutos, até que fiquem macios e dourados. O ponto certo é quando o alho está cremoso, mas ainda inteiro. Guarde em pote de vidro esterilizado e use somente utensílios limpos.
Flor de sal: quanto usar e quando aplicar
A flor de sal deve ser usada na finalização, antes de ir ao forno. Ela não se dissolve como o sal comum e cria pequenos pontos de crocância. Use com moderação: uma pitada bem distribuída é suficiente para realçar os sabores sem salgar demais.
Como fazer focaccia com alho confitado e flor de sal: passo a passo completo
1. Preparando o alho confitado com calma
Comece pelo alho, pois ele precisa esfriar antes de ser usado. Descasque, cozinhe em azeite, em baixa temperatura e reserve até atingir temperatura ambiente. Mas se você quiser, pode fazer essa etapa com um dia de antecedência e guardar na geladeira, sempre bem coberto com azeite.
2. Mistura da massa com autólise e azeite
Em um bowl grande, misture a farinha, a água e o azeite. Mexa até formar uma massa uniforme. Em seguida, cubra e deixe descansar por 40 minutos. Essa pausa é a autólise, que ajuda a desenvolver o glúten e facilita o trabalho manual. Aqui, o azeite entra já na mistura, facilitando a incorporação.
3. Dobra com levain, sal e descanso
Depois da autólise, adicione o levain e o sal. Com as mãos molhadas, misture bem. Em seguida, comece as dobras dentro do bowl: puxe a massa pelas bordas, dobre sobre o centro e gire o recipiente. Repita mais duas vezes, com intervalos de 30 minutos. A massa deve ganhar força e elasticidade.
4. Primeira fermentação em temperatura ambiente
Cubra o bowl e deixe a massa descansar por 4 a 6 horas, até crescer visivelmente. O tempo pode variar conforme a temperatura do ambiente. Quando estiver aerada, elástica e com bolhas na lateral, ela está pronta para a próxima etapa.
5. Fermentação fria e modelagem da massa
Leve a massa à geladeira por 12 a 24 horas. Isso melhora o sabor e facilita o manuseio. No dia seguinte, retire a massa e deixe atingir temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Em seguida, transfira para uma assadeira untada ou forrada com tapete de silicone. Com as mãos untadas, espalhe delicadamente a massa, mantendo o ar interno.
6. Finalização: como aplicar o alho e a flor de sal
Distribua os dentes de alho confitado sobre a massa com cuidado. Em seguida, regue com um pouco do azeite do próprio confit e finalize com uma pitada de flor de sal por cima. Se quiser, adicione alecrim ou tomilho fresco para perfumar ainda mais.
7. Tempo e temperatura de forno ideais
Asse em forno preaquecido a 235 °C por 20 minutos. Em seguida, abaixe para 180 °C e asse por mais 10 minutos. Coloque um tabuleiro com água quente no fundo do forno para gerar vapor. Porque isso ajuda na crocância da crosta e evita que o alho resseque demais.
8. Como saber se a focaccia está pronta
A focaccia estará pronta quando estiver dourada por cima e com base firme. Ao tocar, ela deve estar crocante, mas elástica no centro. Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a estabilizar o miolo e realça o sabor.
Dicas para variar a focaccia com alho confitado e flor de sal
Ervas frescas que combinam com alho
Além do clássico alecrim, você pode usar sálvia, tomilho ou manjericão para complementar o aroma. Polvilhe por cima antes de assar ou misture na massa ainda crua.
Queijos suaves para adicionar com equilíbrio
Se quiser um toque extra, adicione um pouco de queijo parmesão ralado grosso ou grana padano por cima. O sabor do alho combina bem com queijos curados, desde que usados com leveza.
Como servir em diferentes ocasiões
Essa focaccia é versátil. Sirva como entrada, como base de sanduíche ou como acompanhamento para sopas e saladas. Também funciona bem em brunches e tábuas de antepastos.
Considerações finais
A focaccia com alho confitado é o tipo de receita que conquista pelo aroma e fideliza pelo sabor. A combinação entre o fermento natural, o alho cremoso e a flor de sal é simples, mas poderosa. E o melhor: você faz tudo com ingredientes acessíveis e técnicas que respeitam o tempo.
Se você procura uma receita para impressionar, mas sem complicação, essa é a escolha certa. Então, prepare seu levain, descasque os alhos e deixe o forno pré-aquecendo. O perfume dessa focaccia vai conquistar todo mundo.
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FAQ – Perguntas frequentes sobre focaccia com alho confitado
Posso usar alho comum em vez do confitado?
Pode, mas o resultado será diferente. O confitado tem sabor suave e textura cremosa, enquanto o alho cru fica mais intenso e pode amargar.
Dá para substituir a flor de sal por outro tipo?
Sim. Mas se não tiver flor de sal, use sal grosso moído ou sal entrefino. Evite sal refinado, pois ele derrete e desaparece.
Como conservar o alho confitado com segurança?
Mantenha o alho sempre submerso em azeite ou óleo neutro, em pote de vidro esterilizado, na geladeira. Use colher limpa e consuma em até 7 dias.
Qual o ponto ideal para o alho no forno?
Ele deve dourar levemente, mas sem secar. Por isso, o confit já pronto é o ideal — ele aguenta o forno sem perder a textura.
Essa focaccia pode ser congelada depois de assada?
Sim. Mas espere esfriar, embale bem e congele por até 30 dias. Para servir, aqueça em forno médio por 10 a 12 minutos.
