O ossobuco, também conhecido como chambari, é um corte de carne da canela do boi mas muito utilizado em receitas italianas e brasileiras. Pois feito do jeito certo fica macio, saboroso e cheio de colágeno natural, ele se transforma em pratos incríveis com cozimento lento, ideal para dias frios. A seguir, veja 5 receitas com ossobuco (mas econômicas) que vão aquecer sua mesa e agradar toda a família!
1. Ossobuco com Molho de Tomate
Ingredientes
- 2 kg de ossobuco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas descascadas e picadas
- 2 dentes de alho descascados e amassados
- 340 g de molho de tomate
- 4 tomates sem sementes e picados
- Sal, pimenta-do-reino moída e coentro picado a gosto
- Água para cozinhar
Modo de Preparo
Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino, cubra com plástico-filme e então leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o azeite na panela de pressão, doure a cebola e o alho, e refogue a carne por 5 minutos, mas não mais que isso. Em seguida, acrescente os tomates e o molho, cubra com água e misture bem. Cozinhe por 50 minutos após pegar pressão. Então, finalize com coentro picado e acerte o sal, se necessário. Sirva quentinho.
2. Ossobuco com Pirão
Ingredientes
- 1 kg de ossobuco
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola descascada e picada
- 1 talo de alho-poró picado
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 5 xícaras de chá de caldo de carne
- 1 tomate sem sementes e picado
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca torrada
- Sal, pimenta calabresa, salsa e alecrim a gosto
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal, pimenta calabresa e suco de limão. Então, passe na farinha de trigo. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne. Em seguida, adicione a cebola, o alho-poró e o vinho e deixe reduzir. Junte o caldo de carne, alecrim e tomate. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Para o pirão, use parte do caldo, ferva e adicione a farinha de mandioca aos poucos até engrossar. Sirva a carne com o pirão e então finalize com salsa fresca.
3. Ossobuco na Cerveja Preta
Ingredientes
- 1 kg de ossobuco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 350 ml de cerveja preta
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Água para cozinhar
Modo de Preparo
Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Então, já na panela de pressão, aqueça o azeite e sele a carne. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, adicione o molho de tomate e misture. Em seguida, volte a carne, junte a cerveja preta, a folha de louro e complete com água. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Em seguida, finalize com cheiro-verde picado e sirva com arroz ou purê.
4. Ossobuco com Cenoura
Ingredientes
- 1 kg de ossobuco
- 1 litro de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 pimentão vermelho sem sementes e picado
- 200 g de molho de tomate
- 3 dentes de alho descascados e amassados
- 1 cebola descascada e picada
- 1 tomate sem sementes e picado
- 2 cenouras descascadas e em rodelas
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta-do-reino moída, curry, colorau e cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal, pimenta, curry e colorau. Então, deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Aqueça o óleo na panela de pressão, doure a cebola e o alho. Em seguida, adicione o pimentão, o tomate e a carne, e refogue por 10 minutos. Junte a água, as cenouras e o louro. Cozinhe por 50 minutos após pegar pressão. Em seguida, finalize com cebolinha picada e sirva.
5. Ossobuco com Feijão-Branco
Ingredientes
- 1 kg de ossobuco
- 2 xícaras de chá de feijão-branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate em cubos
- 2 folhas de louro
- Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água para deixar de molho e cozinhar
Modo de Preparo
Deixe o feijão-branco de molho por 8 horas. Escorra e reserve. Então, tempere o ossobuco com sal e pimenta. Na panela de pressão, aqueça o azeite e sele a carne. Em seguida, adicione cebola e alho e refogue. Misture o feijão, o tomate e as folhas de louro. Cubra com água e cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão. Ajuste o tempero, finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.
Considerações Finais
O ossobuco é aquele tipo de corte que transforma qualquer refeição simples em receitas de puro aconchego. E porque ele é acessível e extremamente saboroso, ele se adapta a diferentes receitas, das mais tradicionais às mais criativas. Com cozimento lento e o toque certo de temperos, você consegue pratos encorpados, nutritivos e perfeitos para o clima de inverno. Pois agora que você já tem 5 versões fáceis e econômicas, é só escolher sua preferida, reunir os ingredientes e deixar o cheirinho invadir a casa. Bom apetite!
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FAQ – Perguntas Frequentes Sobre Receitas com Ossobuco
O que é ossobuco e onde posso encontrá-lo?
O ossobuco é um corte retirado da parte inferior da perna do boi, contendo osso com tutano. Você pode encontrá-lo em açougues, supermercados e feiras.
Posso substituir o ossobuco por outro corte?
Sim! Embora o ossobuco tenha um sabor único, cortes como músculo ou paleta também funcionam bem, especialmente em receitas com cozimento lento.
Preciso usar panela de pressão em todas as receitas?
Não necessariamente. A panela de pressão ajuda a acelerar o preparo, mas você pode cozinhar em panela comum, aumentando o tempo até que a carne fique macia.
Posso congelar as receitas prontas com ossobuco?
Com certeza! As receitas podem ser congeladas em porções individuais por até 3 meses. Pois basta aquecer no fogão ou micro-ondas antes de servir, que fica ótimo.
Dá para adaptar essas receitas para panela elétrica ou slow cooker?
Sim, todas elas podem ser feitas em panela elétrica. Apenas ajuste o tempo conforme o manual do aparelho para garantir um cozimento perfeito.
