Se você estava procurando aquela receita de bolo para impressionar, pode parar por aqui. Este bolo de abacaxi com coco é tão fofinho, molhadinho e cheio de sabor tropical, que vai direto para o topo da sua lista de favoritos.
Além disso, ele é fácil de fazer, não exige técnicas complicadas e ainda deixa a casa com aquele cheirinho de padaria. Ou seja: tudo o que a gente ama em um único bolo.
Por que esse bolo de abacaxi com coco é tão especial?
Primeiramente, ele tem tudo o que um bom bolo tropical precisa: pedaços suculentos de abacaxi, leite de coco na massa, recheio cremoso e uma cobertura que parece abraço.
Além disso, o sabor do coco se mistura com o toque cítrico do abacaxi de um jeito que é impossível resistir. Cada fatia parece um pedacinho de férias — doce, fresca e com aquele gostinho de quero mais.
Ah, e se você é fã de bolo molhadinho (tipo bem-casado tropical), se prepara… porque esse é o seu novo favorito.
Ingredientes do Bolo de Abacaxi com Coco
Mesmo que você não seja um expert na cozinha, este bolo vai sair perfeito. Afinal, os ingredientes são fáceis de encontrar e, provavelmente, muitos deles já estão aí na sua despensa.
Massa:
- 2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 5 colheres (sopa) de óleo vegetal (canola ou girassol)
- 1 e 2/3 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1 e 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de essência de coco
- 3/4 xícara de leite de coco
- 1 xícara de abacaxi em calda picado (escorrido)
- 1 xícara de coco ralado sem açúcar
Recheio:
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de amido de milho
- 3/4 xícara de leite integral
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1/4 xícara de manteiga gelada em cubos
- (opcional) 1 gota de corante amarelo
Cobertura:
- 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 3 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 e 1/2 xícara de cream cheese (firme e gelado)
- 1 e 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de essência de coco
- 1 e 1/2 xícara de coco ralado para decorar
Passo a passo: como fazer o melhor bolo de abacaxi com coco
Massa
- Primeiramente, preaqueça o forno a 180 °C. Unte duas formas redondas (20 cm) com manteiga e papel manteiga.
- Em seguida, misture os ingredientes secos: farinha, amido, fermento e sal. Reserve.
- Em outra tigela, bata a manteiga, o óleo e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Logo depois, adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Junte as essências.
- Agora, intercale os ingredientes secos com o leite de coco, misturando delicadamente.
- Por fim, adicione o abacaxi e o coco ralado, mexendo apenas até incorporar.
- Divida a massa nas formas e leve ao forno por 25–30 minutos, ou até passar no teste do palito.
Recheio
- Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio: misture o açúcar e o amido numa panela.
- Aos poucos, adicione o leite e o suco de limão, mexendo sempre.
- Leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
- Fora do fogo, adicione a manteiga e misture até derreter.
- Se quiser, coloque o corante. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Cobertura
- Bata a manteiga até ficar cremosa.
- Acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo bem.
- Em seguida, adicione o cream cheese e as essências. Bata até formar um creme leve e firme.
- Reserve na geladeira se estiver muito calor.
Montando seu bolo de abacaxi com coco
Depois de tudo pronto, vem a parte mais divertida: montar!
- Coloque uma fatia (camada) do bolo no prato de montar.
- Espalhe todo o recheio por cima.
- Cubra com a segunda camada de bolo.
- Aplique a cobertura generosamente no topo e nas laterais.
- Finalize com o coco ralado por fora, como se fosse uma “neve tropical”.
- Adicione pedacinhos de coco ralado por cima e, se preferir, você também pode adicionar pedacinhos de abacaxi em compota para decorar e acrescentar sabor.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir — assim, os sabores se intensificam e o bolo fica ainda mais gostoso.
Dicas práticas pra não errar
- Antes de tudo, use os ingredientes em temperatura ambiente.
- Sempre escorra bem o abacaxi. Isso evita que a massa fique pesada.
- Evite bater demais a massa após adicionar o abacaxi. Isso mantém a leveza.
- Quer um toque especial? Toque o coco ralado no forno antes de decorar.
- Dá pra fazer em forma retangular também, tipo tabuleiro (30×20 cm).
Conservação e congelamento
Se sobrar (o que é difícil), você pode guardar na geladeira por até 5 dias, em pote bem fechado. Na hora de servir, deixe uns 15 minutinhos fora da geladeira — isso realça ainda mais os sabores.
Além disso, dá pra congelar. Corte em fatias, embale individualmente e congele por até 2 meses. Na hora de consumir, é só descongelar na geladeira ou à temperatura ambiente.
Um bolo que conquista corações
Resumindo: esse bolo de abacaxi com coco é fácil, elegante e saboroso. Seja para comemorar, presentear ou simplesmente se mimar, ele transforma qualquer momento em ocasião especial.
Então, bora colocar a mão na massa? Depois vai nas minhas redes sociais (Instagram e YouTube) e me conta como ficou — ou melhor, mostra a foto daquele pedaço caprichado com bastante coco por cima 😋
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FAQ – Dúvidas comuns sobre o bolo de abacaxi com coco
Posso usar abacaxi fresco em vez do em calda?
Pode sim! No entanto, cozinhe levemente com um pouco de açúcar para equilibrar a acidez.
Dá pra adaptar para uma versão sem lactose?
Sim! Basta substituir leite, manteiga e cream cheese por versões sem lactose ou vegetais.
É possível montar o bolo com antecedência?
Claro! Aliás, ele fica ainda melhor no dia seguinte, mais úmido e saboroso.
Como faço pra congelar sem estragar a textura?
Fatie o bolo, embale bem com filme plástico e armazene no freezer. Para consumir, deixe descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente.
Posso transformar essa receita em naked cake?
Com certeza! Basta reduzir um pouco a cobertura e caprichar no recheio entre as camadas.
