Descubra o 5º sabor da língua que poucos conhecem
Umami é o quinto sabor básico, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. Rico, profundo e duradouro. É como o sabor de um caldo ou carne assada.
Sabe aquele gosto que se incorpora na boca e dá vontade de repetir o prato? É isso. O umami intensifica sabores e traz prazer ao comer.
A palavra umami vem do japonês e significa “sabor delicioso”. Foi descoberta em 1908 pelo cientista Kikunae Ikeda.
Três substâncias geram umami: – Glutamato (vegetais, queijos) – Inosinato (carnes, peixes) – Guanilato (cogumelos secos)
Alimentos ricos em umami: - Tomate maduro - Parmesão curado - Cogumelos secos - Peixes e frutos do mar - Algas marinhas - Carnes assadas ou cozidas
O umami ativa receptores no cérebro ligados à sensação de recompensa. É por isso que pratos com umami deixam a gente querendo repetir!