Carne bleu fica na grelha menos de um minuto por lado, apenas para selar superficialmente.
Temperatura: < 45 ºC
A carne mantém centro vermelho vivo e bordas levemente cozidas, resultando em textura elástica e sucos abundantes que escorrem ao cortar
Temperatura: 50-54 ºC
O centro ainda é vermelho, mas já quente, enquanto as bordas mostram tom rosado, criando contraste agradável entre exterior caramelizado e interior tenro.
Temperatura: 55-59 ºC
O ponto perfeito do churrasco! Equilibra suculência, textura e sabor. O núcleo apresenta rosa uniforme e calor se espalha até as extremidades
Temperatura: 60-64 ºC
O interior perde a coloração rosa intensa e ganha tom marrom-claro. A carne torna-se mais firme, porém continua úmida se o descanso for respeitado.
Temperatura: 65-74 ºC
Interior marrom escuro e pouquíssima umidade. A superfície forma uma crosta crocante, e a textura fica seca.
Temperatura: 75+ ºC