2 de abril de 2025
Ter um check list de restaurante específico para o dia da limpeza geral é mais do que útil, é essencial. Portanto, se você já passou pela correria de uma limpeza pesada sem planejamento,...
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O controle de estoque do seu restaurante vai muito além de saber o que tem na geladeira. Esse processo impacta diretamente o lucro, a qualidade dos pratos e a organização da cozinha. Ainda...
Se você já sonhou em ter seu próprio restaurante ou trabalhar como chef, certamente já imaginou uma rotina repleta de pratos incríveis, reconhecimento profissional e o charme das cozinhas que aparecem na televisão....
Transformar receita caseira em produto campeão de vendas é o sonho de muitos donos de restaurante, principalmente daqueles que buscam se destacar da concorrência com pratos exclusivos. Contudo, não basta apenas levar uma...
Abrir um restaurante pode parecer um sonho realizado para muitos apaixonados pela gastronomia, especialmente para aqueles que dominam técnicas culinárias e criam pratos deliciosos com facilidade. Entretanto, é essencial compreender que cozinhar bem...
Implementar o mise en place na cozinha pode transformar completamente a dinâmica do seu restaurante. Essa expressão francesa significa literalmente “colocar em ordem” e refere-se à preparação prévia de ingredientes, utensílios e espaços...
Você pode até vender bem, ter uma casa cheia no fim de semana e filas na porta. Mas, se o seu custo de mercadoria vendida (CMV) estiver fora de controle, seu lucro vai...
Você garante ingredientes frescos, investe em equipamentos de ponta e cria pratos incríveis. No entanto, se você ignora as boas práticas na manipulação de alimentos, todo esse esforço vai por água abaixo. A...
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Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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