9 de abril de 2025
Nada pior do que descobrir, no meio do serviço, que acabou o molho da casa. Ou então, perceber que ninguém preparou a guarnição principal. Para evitar esse tipo de caos, você precisa montar...
Nada pior do que descobrir, no meio do serviço, que acabou o molho da casa. Ou então, perceber que ninguém preparou a guarnição principal. Para evitar esse tipo de caos, você precisa montar...
Organizar a operação de um restaurante começa pela base: o mapeamento de praça na cozinha profissional. Essa prática transforma o caos em fluidez, facilitando o dia a dia da equipe e garantindo que...
Uma lista de compras para restaurante bem feita começa na cozinha, não no telefone com o fornecedor. Quando você estrutura esse processo com base no cardápio, envolve cada praça da operação e organiza...
Padronização e eficiência são pilares de qualquer operação gastronômica de sucesso. E é aí que entra a ficha de preparo, um documento essencial para transformar a teoria da ficha técnica em prática consistente...
Se você precisa organizar e padronizar sua operação, é por aqui que você deve começar. Organizar uma cozinha profissional vai muito além de saber cozinhar bem. Na prática, o caos costuma começar quando...
Se você ainda não criou um check list restaurante para organizar as tarefas de cada praça da sua cozinha, está deixando a eficiência da sua operação ao acaso. Mesmo com uma equipe experiente,...
Ter um check list de restaurante específico para o dia da limpeza geral é mais do que útil, é essencial. Portanto, se você já passou pela correria de uma limpeza pesada sem planejamento,...
Questions explained agreeable preferred strangers too him her son. Set put shyness offices his females him distant.
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
© 2025