18 de abril de 2025
Organizar uma operação de cozinha não tem nada a ver com deixar tudo alinhado na prateleira. É sobre criar processos, definir rotinas, padronizar tarefas e garantir que cada prato saia certo — sempre....
Organizar uma operação de cozinha não tem nada a ver com deixar tudo alinhado na prateleira. É sobre criar processos, definir rotinas, padronizar tarefas e garantir que cada prato saia certo — sempre....
Nada pior do que descobrir, no meio do serviço, que acabou o molho da casa. Ou então, perceber que ninguém preparou a guarnição principal. Para evitar esse tipo de caos, você precisa montar...
Uma lista de compras para restaurante bem feita começa na cozinha, não no telefone com o fornecedor. Quando você estrutura esse processo com base no cardápio, envolve cada praça da operação e organiza...
Se você ainda não criou um check list restaurante para organizar as tarefas de cada praça da sua cozinha, está deixando a eficiência da sua operação ao acaso. Mesmo com uma equipe experiente,...
Ter um check list de restaurante específico para o dia da limpeza geral é mais do que útil, é essencial. Portanto, se você já passou pela correria de uma limpeza pesada sem planejamento,...
Saber como fazer checklist operacional é essencial para manter a rotina de qualquer restaurante organizada e eficiente. De fato, gerenciar uma operação gastronômica exige atenção constante a detalhes importantes, desde a abertura até...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
© 2025
