Saber como fazer checklist operacional é essencial para manter a rotina de qualquer restaurante organizada e eficiente. De fato, gerenciar uma operação gastronômica exige atenção constante a detalhes importantes, desde a abertura até...
Entenda por que você nunca deve lavar o frango cru! Lavar o frango cru antes de cozinhar ainda é um hábito comum em muitas cozinhas. Muita gente faz isso acreditando que está “limpando”...
A ficha técnica para restaurante é, sem dúvida, um dos elementos mais importantes para gerir um estabelecimento com eficiência. Afinal, ela garante organização e controle de todos os processos, especialmente na cozinha. Além...
Entender o que é a contaminação cruzada é o primeiro passo para garantir a segurança alimentar dentro de qualquer cozinha profissional ou doméstica. Esse é um dos riscos mais comuns (e perigosos) quando...
A segurança alimentar começa nos detalhes, e as cores das tábuas de corte na cozinha são um deles. Você sabia que usar diferentes cores das tábuas de corte na cozinha pode prevenir contaminações...
Você garante ingredientes frescos, investe em equipamentos de ponta e cria pratos incríveis. No entanto, se você ignora as boas práticas na manipulação de alimentos, todo esse esforço vai por água abaixo. A...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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