Quem já usou grão-de-bico ou feijão enlatado e tentou fazer homus já sabe: a praticidade é ótima, mas a textura… nem sempre convence.
Na pressa do dia a dia, é comum abrir a lata, escorrer o líquido e jogar direto na receita. Só que, ao fazer isso, muita gente deixa de aproveitar o real potencial desses ingredientes. E não, você não precisa cozinhar por horas para mudar isso.
Existe uma técnica simples, rápida e quase mágica que transforma o grão-de-bico enlatado, e até feijões como o carioca, branco ou preto de latinha, em algo muito mais cremoso e saboroso. E o melhor: fica pronto em menos de 10 minutos.
Por que o grão-de-bico de lata não tem gosto de caseiro?
Embora práticos, os grãos enlatados passam por um processo de cozimento industrial. Eles são preparados sob pressão, em alta temperatura, dentro da própria lata. Isso amolece o centro dos grãos, mas muitas vezes deixa a casca meio firme demais — ou até borrachuda.
Além disso, o líquido da conserva costuma conter sal, cálcio ou até ácido para manter a firmeza. Ou seja, mesmo que estejam tecnicamente “cozidos”, ainda precisam de um tratamento final para ficarem realmente bons de comer.
O método que muda tudo: fervura rápida com sal e bicarbonato
Aqui entra o pulo do gato.
Para deixar os grãos de lata mais cremosos e com cara de cozidos na panela, basta ferver por alguns minutos com sal e bicarbonato de sódio.
Fazendo assim, essa combinação ajuda a quebrar a estrutura da pele dos grãos, deixando a textura muito mais suave, perfeita para receitas como homus, ensopados, saladas ou pastas.
Como fazer:
- Escorra e enxágue bem os grãos enlatados.
Isso remove boa parte do líquido da conserva e dos aditivos. - Ferva os grãos em água com sal e bicarbonato.
Para cada lata (cerca de 400g), use:- 1 litro de água
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando a casca começar a se soltar e os grãos estiverem macios, está pronto. - Escorra, enxágue novamente e use como quiser.
Por que funciona?
O bicarbonato alcaliniza a água, quebrando a pectina da pele dos grãos e permitindo que a água penetre melhor. No entanto, o sal ajuda a realçar o sabor e contribui para a textura ficar mais uniforme.
Esse é um princípio semelhante ao usado em receitas tradicionais de homus do Oriente Médio, onde o grão-de-bico é cozido por longos períodos com bicarbonato até ficar quase desmanchando.
🧑🍳 Quando vale a pena usar esse truque?
Sempre que você quiser um resultado mais sofisticado com grãos de lata. Algumas situações em que esse método faz toda a diferença:
- Para fazer homus super cremoso, que se espalha como manteiga no pão.
- Em saladas, onde a textura conta tanto quanto o sabor.
- Em caldos ou ensopados, quando você quer que os grãos se integrem melhor ao molho.
- Para servir como acompanhamento, mas sem parecer “comida de emergência”.
Dessa maneira, mesmo quem nunca reparou muito na textura vai sentir a diferença no prato final.
🧂Dica bônus: adicione temperos à água da fervura
Se quiser levar o sabor a outro nível, você pode adicionar à água:
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pedaço de cebola
- Ramos de alecrim ou tomilho
Eles aromatizam os grãos enquanto amolecem, e garantem um toque especial, mesmo antes de temperar.
Pode guardar depois?
Sim! Depois de fervidos, os grãos ficam ainda melhores. Você pode armazenar em potes herméticos na geladeira por até 5 dias. Também dá para congelar em porções e usar aos poucos.
Aliás, se você costuma usar grão-de-bico ou feijão para fazer pastas, hambúrgueres vegetais ou massas, vale a pena já preparar uma quantidade maior e deixar pronto.
Leia também:
Como Fazer Maionese de Alho Confitado Cremosa e Irresistível
Sal é tudo igual? Descubra os diferentes tipos e como usá-los
FAQ – Dúvidas frequentes sobre grão-de-bico enlatado e segurança no uso
Grão-de-bico de lata faz mal?
Não necessariamente, mas requer atenção. Muitos produtos enlatados contêm conservantes, excesso de sódio e estabilizantes que afetam a digestão, o sabor e até a qualidade nutricional. Sempre leia o rótulo e dê preferência a marcas com poucos ingredientes.
Posso usar grão-de-bico enlatado para fazer homus?
Tecnicamente, sim. Mas o ideal é tratar o grão antes do uso. A fervura com sal e bicarbonato ajuda a eliminar resíduos do líquido de conserva, melhora a textura e assim evita sabores metálicos ou artificiais.
Posso usar esse truque com feijão preto?
Pode sim. O método serve para qualquer leguminosa enlatada: feijão branco, carioca, fradinho, assim como lentilha, ervilha, etc.
O bicarbonato deixa gosto?
Se usado na medida certa não deixa gosto perceptível, mas deve ser bem enxaguado depois.
Dá para fazer no micro-ondas?
Não é recomendado. O ideal é usar fervura em panela, para garantir assim o efeito na textura.
Tem risco de passar do ponto?
Sim. Portanto, fique de olho: depois de uns 7 minutos, os grãos começam a quebrar com facilidade. Se quiser manter a forma, pare antes disso.
Por que é importante ferver os grãos enlatados antes de usar?
Porque a fervura com sal e bicarbonato remove resíduos do líquido de conserva e quebra a estrutura da casca, deixando o grão mais macio e com textura cremosa — essencial para um homus bem feito. Além disso, ajuda a minimizar os aditivos que podem prejudicar o sabor.
Esse método serve para outros grãos enlatados além do grão-de-bico?
Serve sim. Mas para isso você pode aplicar a mesma técnica em feijão preto, branco, carioca, lentilha, ervilha e outros legumes enlatados. A diferença na textura é perceptível, especialmente em receitas que pedem cremosidade.
Conclusão: o grão de lata nunca mais será o mesmo
Assim, com esse truque simples, você transforma qualquer leguminosa enlatada em algo digno de receita caseira, sem precisar de panela de pressão ou horas de cozimento. Tente agora fazer homus com grão-de-bico enlatado e me conta.
Portanto, na próxima vez que for preparar um homus, uma salada ou até um prato vegano/vegetariano, experimente essa técnica. Seu paladar vai agradecer.
📲 Acompanhe mais dicas como essa por aqui no blog e nas minhas redes:
YouTube | Instagram | Facebook | TikTok
