Se existe um prato que conquista de primeira, é o frango frito. Crocante por fora, suculento por dentro e cheio de sabor em cada mordida. Essa receita é um clássico do sul dos Estados Unidos, mas ganhou o mundo porque combina simplicidade, conforto e aquela sensação boa de comida caseira que aquece o coração. O detalhe curioso é o nome: nos EUA, chamam de Chicken Fried Chicken, já que o preparo é semelhante ao famoso bife empanado frito (chicken fried steak).
Aqui, vou te mostrar como alcançar a crocância perfeita sem abrir mão da maciez. O segredo está em três pontos: o tempero certo, a fritura na temperatura adequada e um toque especial de molho cremoso para finalizar.
Ingredientes necessários
- 6 a 8 filés de peito de frango finos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 ½ xícara de leite + 1 colher de sopa de suco de limão (para ficar parecendo um buttermilk americano)
- 1 ovo grande
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta (opcional)
- Óleo para fritar (vegetal ou canola)
Para o molho cremoso (gravy):
- ¼ xícara de óleo usado da fritura
- ⅓ xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- Sal e pimenta a gosto
Passo a passo do preparo
1. Preparando o frango
Se os filés estiverem grossos, coloque-os entre duas folhas de plástico e bata com um martelo culinário até ficarem com cerca de 1,5 cm de espessura. Pois isso garante cozimento rápido e uniforme.
2. Empanado irresistível
Separe duas tigelas: em uma, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a pimenta e o alho em pó. Na outra, bata o ovo com o buttermilk. Mas se quiser, adicione o molho de pimenta para um leve toque picante.
3. Hora de empanar
Passe cada pedaço de frango primeiro na mistura líquida e depois na farinha temperada. Em seguida, pressione bem para o empanado grudar e criar aquela crosta grossa e crocante. Dica de chef: deixe o frango empanado descansar 10 minutos antes de fritar. Porque isso ajuda a fixar a casquinha.
4. Fritando com técnica
Aqueça o óleo em uma frigideira larga até 175 °C (350 °F). Mas se não tiver termômetro, faça o teste do palito: jogue um pouco de farinha e veja se borbulha imediatamente. Em seguida, coloque os pedaços de frango sem amontoar. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar. Retire e deixe escorrer em uma grade ou papel-toalha.
5. Molho cremoso (gravy)
Em outra frigideira, adicione um pouco de óleo. Em seguida adicione a farinha e mexa por 1 a 2 minutos. Aos poucos, acrescente o leite, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe até engrossar e finalize com sal e pimenta. Esse molho é o casamento perfeito com o frango frito. Confia!
Sugestões de acompanhamentos
Esse frango já é um espetáculo sozinho, mas os acompanhamentos fazem toda a diferença:
- Purê de batata cremoso (para mergulhar no molho)
- Milho na manteiga ou assado na brasa
- Vagem ou feijão verde salteado no alho
- Salada fresca de folhas para equilibrar
- Pão brioche ou pão caseiro para fazer um sanduiche de frango
Mas é claro, um copo de limonada é a bebida perfeita para acompanhar esse clássico.
Dicas de chef para acertar sempre
- Crosta mais crocante: pressione bem a farinha no frango e não pule o descanso antes da fritura.
- Temperatura certa: óleo muito frio deixa o frango encharcado, mas muito quente queima o empanado.
- Fritura em lotes: não coloque muitos pedaços de uma vez, o óleo perde temperatura e a crocância vai embora.
- Molho lisinho: adicione o leite devagar e mexa sem parar.
Conclusão
O frango frito perfeito é mais do que uma receita: é uma experiência que mistura crocância, suculência e aquele sabor reconfortante que lembra bons momentos em família. Mas com esses truques de cozinha, você garante casquinha crocante por fora, carne macia por dentro e um molho que transforma o prato em pura indulgência. Experimente em um almoço especial ou num jantar de fim de semana — e prepare-se para receber muitos elogios à mesa.
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FAQ – Perguntas Frequentes Sobre Frango Frito Perfeito
Posso usar sobrecoxa no lugar do peito?
Sim, sobrecoxas desossadas ficam ainda mais suculentas e saborosas.
Não tenho termômetro. Como saber a hora certa da fritura?
Faça o teste da farinha: jogue um pouquinho no óleo. Pois se borbulhar rápido, está na temperatura ideal.
Posso assar no forno ao invés de fritar?
Pode sim. O resultado não fica tão crocante quanto na fritura, mas ainda é delicioso. Use 220 °C e vire os pedaços na metade do tempo.
Quanto tempo dura o frango frito pronto?
Na geladeira, até 3 dias em pote fechado. Mas para manter a crocância, reaqueça no forno em vez de no micro-ondas.
Posso fazer o molho sem usar gordura da fritura?
Pode substituir por manteiga, mas o sabor especial vem justamente do fundo da panela com os resíduos da fritura.
