Tem prato que não precisa de legenda. Você olha e já sabe: vai ser inesquecível. E é exatamente isso que acontece com esse churrasco de costela que vou te mostrar agora — suculento, desmanchando, com mandioca na manteiga de garrafa e muito queijo coalho crocante pra acompanhar.
A receita é simples, mas cheia de truques que fazem toda a diferença. É aquele tipo de preparo que arranca elogio até de quem não costuma falar muito. Então se prepara que hoje tem churrasco de respeito!
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A escolha da costela e da mandioca faz tudo começar certo
A primeira dica é básica, mas muita gente erra aqui: escolha bem a costela e a mandioca. Tem que ter equilíbrio entre carne e gordura. Se for magra demais, resseca. Se for só gordura, falta conteúdo. E a mandioca tem que ser bem amarelinha e a casca deve desprender com facilidade ao raspar.
Gosto muito da costela do dianteiro, porque ela tem ossos mais estreitos e carne que cozinha mais rápido. E além disso, ela costuma vir com a camada ideal de gordura por cima, o que dá um sabor absurdo quando derrete na grelha.
Temperar é simples, mas com intenção
Nada de inventar moda aqui. O sabor vem da carne e do fogo. Então, o que uso?
- Sal de parrilha (ou sal grosso, se preferir)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- E um toque que aprendi e nunca mais deixei de usar: banho rápido de cachaça antes de tudo. Realça o sabor da carne e ajuda a selar.
Depois do tempero, é direto pro braseiro forte. O objetivo é selar bem dos dois lados, fazendo aquela crosta dourada que segura a suculência por dentro.
Costela no papel alumínio: o truque da maciez
Depois de selar, vem o segredo: embrulhar a costela no papel alumínio. Dou umas 3 ou 4 voltas bem firmes e, em seguida, coloco na grelha mais alta, com o fogo mais baixo. Aí é paciência… mas deixe por 2h a 3h, dependendo da espessura da peça, que você vai ver a mágica acontecer.
O que acontece ali dentro é mágica: a carne cozinha lentamente, no próprio vapor, e desprende do osso sozinha. Dá até gosto de ver quando você abre o papel e aquele perfume costela assada sobe… falta só fazer a mandioca.
O acompanhamento que rouba a cena
Enquanto a costela vai ficando pronta, bora preparar a mandioca com queijo, que também pode ser chamada de aipim, dependendo da sua região. O importante é que ela seja macia por dentro e douradinha por fora.
Anota aí como eu faço:
- Cozinho a mandioca até ficar bem macia.
- Em uma panela, coloco manteiga de garrafa generosa.
- Em seguida, eu douro queijo coalho em cubos e reservo.
- Então, frito o alho laminado e depois a mandioca, pra ela pegar aquela crostinha dourada.
- Por fim, finalizo com sal, noz-moscada ralada e cheiro-verde picado.
- Por cima, volto com o queijo douradinho e o alho crocante. Pronto!
Esse acompanhamento vai tão bem com o churrasco que vira tradição na primeira mordida.
A hora da verdade: corte e suculência
Agora sim, chegou o momento mais esperado. Quando você tira a costela da churrasqueira, é só encostar a faca — os ossos soltam sozinhos. A carne tá úmida, macia, com aquele brilho que só o churrasco de costela bem feito tem.
Corta a costela entre os ossos, coloca ao lado da mandioca dourada, queijo derretido por cima… e meu amigo, pode chamar a galera porque ninguém vai resistir.
Ingredientes
Costela
- 2kg de costela bovina
- Sal de parrilha (ou sal grosso)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Um banho de cachaça (opcional, mas recomendadíssimo)
- Papel alumínio
Mandioca com queijo
- 1kg de mandioca (aipim) cozida
- 100ml de manteiga de garrafa
- 200g de queijo coalho cortado em cubos
- 5 dentes de alho em lâminas
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada na hora
- Cheiro-verde picado
Dica de chef pra fechar com chave de ouro
Quer deixar tudo ainda mais especial? Finaliza com uma pitada de pimenta calabresa na mandioca, bem de leve. E se for churras de domingo, combina com uma cervejinha bem gelada e um bom bate-papo.
Esse tipo de preparo, meu amigo, vira memória. Gente pedindo “só mais um pedacinho”, prato que nunca esfria, e aquela sensação boa de ter acertado em cheio.
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FAQ Perguntas Frequentes Sobre Churrasco de Costela com Mandioca e Queijo
Qual o melhor tipo de costela para churrasco?
Depende do seu objetivo, mas a costela do dianteiro é ótima para assar. Porque ela tem ossos mais finos e cozinha mais rápido, ficando macia e suculenta.
Por que usar papel alumínio na costela?
Porque o alumínio mantém o calor e a umidade, deixando a carne cozida por igual. Além disso, ajuda a desprender dos ossos com facilidade.
Dá pra substituir a mandioca?
Sim, mas a mandioca (ou aipim) combina demais com a costela. Ainda assim, batatas ou até farofa vão bem se for o que tiver na hora.
Posso usar outro queijo além do coalho?
Claro! Embora o queijo coalho seja o mais tradicional, dá pra usar muçarela firme ou provolone — só evite queijos muito moles.
Como saber se a costela está pronta?
Simples: ela desprende dos ossos e fica suculenta. Mas se ainda estiver dura, precisa de mais tempo no calor indireto, embrulhada.
