A Estrela Michelin é o reconhecimento mais cobiçado do universo da gastronomia. Esse selo de excelência transforma restaurantes e chefs em referências mundiais e pode influenciar desde o movimento do salão até a reputação internacional do local.
Neste guia completo, vamos explorar o que significa ganhar estrelas Michelin, como funciona o processo de avaliação e quais restaurantes brasileiros foram contemplados em 2025.
O que é estrela Michelin e como ela funciona?
Criada pelo famoso guia Michelin, a estrela é atribuída a restaurantes que se destacam por sua qualidade gastronômica. O restaurante pode conquistar de uma a três estrelas, representando diferentes níveis de excelência culinária.
As avaliações são feitas por inspetores anônimos e seguem critérios rigorosos. No entanto, a reputação da estrela é tamanha que ela impacta diretamente a imagem e o faturamento dos estabelecimentos que a recebem.
Como surgiu o Guia Michelin e por que ele é tão importante?
O Guia Michelin surgiu na França, em 1900, como uma iniciativa dos irmãos André e Édouard Michelin, fundadores da empresa de pneus Michelin. Seu objetivo era incentivar as viagens de carro (um hábito ainda raro na época) e, com isso, aumentar a demanda por pneus.
No entanto, a primeira edição trazia informações práticas como mapas, postos de combustível e locais para comer e dormir. Mas com o tempo, o guia evoluiu e passou a destacar restaurantes, até se tornar uma das publicações mais respeitadas do mundo gastronômico, consagrando chefs e estabelecimentos com suas cobiçadas estrelas.
Hoje, as estrelas se tornaram o foco principal do guia. E assim, o guia Michelin é uma referência global e símbolo de prestígio no universo da gastronomia.
Quais são os critérios para ganhar estrela Michelin?
Conquistar uma estrela Michelin envolve muito mais do que preparar pratos saborosos. Inspetores anônimos e altamente treinados realizam avaliações minuciosas, visitando os restaurantes como clientes comuns. Durante essas visitas, eles analisam toda a experiência do cliente — desde o sabor e apresentação dos pratos até o serviço, o ambiente e a consistência da cozinha.
A avaliação de um restaurante considera cinco critérios principais. Sendo assim, cada critério tem peso importante na avaliação e influencia diretamente o número de estrelas concedido. Os critérios são:
- Qualidade dos ingredientes utilizados
- Domínio das técnicas culinárias
- Personalidade do chef expressa nos pratos
- Consistência das experiências ao longo do tempo
- Relação entre qualidade e preço
1 Estrela Michelin: vale a pena conhecer
Conquistar uma estrela Michelin indica que o restaurante entrega uma experiência de alta qualidade e merece ser visitado. A cozinha elabora os pratos com cuidado, utiliza ingredientes frescos e bem aproveitados, e demonstra atenção rigorosa aos detalhes na execução de cada preparo.
Além disso, o restaurante demonstra consistência no preparo e entrega uma refeição que se destaca na cidade onde está inserido. Portanto, ter uma estrela já coloca o restaurante em um seleto grupo de destaque gastronômico.
2 Estrelas Michelin: vale o desvio
Um restaurante com duas estrelas Michelin eleva a experiência gastronômica a outro patamar. Nesse nível, os avaliadores reconhecem uma cozinha excepcional, que apresenta pratos autorais criativos, técnica refinada e sabores singulares. Além disso, o nível de excelência justifica até mesmo um desvio de rota apenas para vivenciar essa experiência.
O chef apresenta uma identidade própria muito clara, surpreendendo o cliente com composições bem executadas e harmoniosas. Portanto, é uma experiência que vai além do paladar: envolve sofisticação, inovação e precisão.
3 Estrelas Michelin: vale a viagem
A honraria máxima do guia representa o ápice da gastronomia. Dessa forma, os restaurantes com três estrelas Michelin são considerados verdadeiros destinos gastronômicos. Não é apenas uma refeição: é uma jornada sensorial completa que vale a viagem por si só.
Tudo é pensado com perfeição, desde a técnica de preparo até o atendimento. Os pratos alcançam um nível de excelência raramente encontrado, combinando ingredientes excepcionais com criatividade e execução impecável. Por isso, esses restaurantes são referência no mundo inteiro.
Qual o impacto da estrela Michelin para um restaurante?
Ganhar uma estrela Michelin pode transformar completamente a trajetória de um restaurante. O reconhecimento atrai mídia, turistas, chefs renomados e novos investimentos.
Além disso, gera autoridade no setor gastronômico e impulsiona o volume de reservas, elevando o faturamento e a visibilidade da marca. Entretanto, também impõe pressão constante por manter a excelência.
Restaurantes brasileiros com estrela Michelin em 2025
O Guia Michelin Brasil 2025 destacou 14 restaurantes nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro. Abaixo, conheça os principais nomes premiados neste ano.
⭐ Cipriani – Rio de Janeiro
O Cipriani, tradicional restaurante italiano no Copacabana Palace, conquistou sua primeira estrela Michelin em 2015. Desde então, impressiona ao unir sofisticação clássica, ingredientes de excelência e domínio técnico das receitas italianas. Além disso, mantém uma linha refinada de pratos autorais que respeita a tradição, mas sem abrir mão da inovação.
⭐ Evvai – São Paulo
Comandado pelo chef Luiz Filipe Souza, o Evvai conquistou sua primeira estrela Michelin em 2019. Localizado em São Paulo, o restaurante apresenta uma cozinha moderna que combina influências italianas com ingredientes brasileiros. O menu degustação oferece uma viagem sensorial elegante, que impressiona tanto pela criatividade quanto pela execução precisa.
⭐ Huto – São Paulo
O restaurante Huto recebeu sua estrela Michelin em 2015, consolidando-se como referência em culinária japonesa contemporânea. Localizado no bairro de Moema, em São Paulo, oferece pratos criativos que exploram os sabores tradicionais com uma apresentação sofisticada e ambiente acolhedor. É uma casa onde técnica e sensibilidade andam juntas.
⭐ Jun Sakamoto – São Paulo
Jun Sakamoto é um dos nomes mais respeitados na cena gastronômica paulistana. Recebeu sua estrela Michelin em 2015, e o restaurante que leva seu nome é referência em sushi tradicional no Brasil. A experiência no balcão, conduzida pelo próprio chef, destaca a precisão, a elegância e o respeito à essência da culinária japonesa.
⭐ Kan Suke – São Paulo
Especializado na cozinha japonesa tradicional, o Kan Suke conquistou sua estrela Michelin em 2015. Localizado nos Jardins, em São Paulo, o restaurante é conhecido por seu ambiente intimista e serviço atencioso. A qualidade dos peixes e a fidelidade aos rituais gastronômicos japoneses são os grandes destaques da casa.
⭐ Kinoshita – São Paulo
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O restaurante Kinoshita mantém sua excelência ao combinar, com maestria, ingredientes brasileiros e a tradição japonesa. Desde 2015, ostenta uma estrela Michelin, graças à sua abordagem kaiseki — um estilo refinado e artístico de servir. Além disso, a experiência impressiona pelo equilíbrio entre textura, temperatura e apresentação, sempre impecável.
⭐ Lasai – Rio de Janeiro
O chef Rafa Costa e Silva comanda o restaurante Lasai, no bairro de Botafogo, que conquistou sua estrela Michelin em 2015. O restaurante utiliza, em sua maioria, ingredientes cultivados na própria horta, o que garante frescor e sazonalidade ao menu. Assim, a proposta traz uma cozinha autoral, elegante e profundamente conectada à terra.
⭐ Maní – São Paulo
O Maní, da chef Helena Rizzo, foi contemplado com sua estrela Michelin em 2015. O restaurante oferece uma interpretação sofisticada da culinária brasileira, com pratos que misturam técnica e memória afetiva. Está entre os favoritos do público e da crítica, sempre se reinventando, mas sem perder a identidade.
⭐ Mee – Rio de Janeiro
O restaurante Mee, que funciona dentro do hotel Copacabana Palace, recebeu sua estrela Michelin em 2015. Ele serve alta gastronomia asiática em um ambiente luxuoso e apresenta um menu inspirado em diversos países do continente, com destaque para pratos tailandeses, japoneses e chineses preparados com precisão.
⭐ Picchi – São Paulo
Sob o comando do chef Pier Paolo Picchi, o restaurante conquistou sua estrela Michelin em 2017. A casa traz à mesa uma versão moderna da culinária italiana, com forte influência brasileira. Assim, o menu sofisticado e a apresentação impecável fazem do Picchi uma escolha frequente entre os apreciadores da boa mesa.
⭐⭐ D.O.M. – São Paulo
Com a primeira estrela conquistada em 2009 e a segunda em 2015, o D.O.M. é o restaurante brasileiro mais reconhecido internacionalmente. Liderado por Alex Atala, explora ingredientes nativos da Amazônia com técnicas da alta gastronomia. É uma referência de identidade brasileira aplicada com excelência.
⭐⭐ Oteque – Rio de Janeiro
Oteque, sob o comando do chef Alberto Landgraf, ganhou sua primeira estrela Michelin em 2020 e a segunda em 2022. O restaurante une elegância contemporânea e foco absoluto em ingredientes de altíssima qualidade. A experiência oferecida é intimista, precisa e memorável.
⭐⭐ Oro – Rio de Janeiro
O Oro conquistou sua primeira estrela em 2015 e a segunda em 2018, sob a liderança do chef Felipe Bronze. Conhecido por sua cozinha criativa e apresentações ousadas, o restaurante oferece menus degustação com inspiração brasileira e execução impecável. É um dos ícones da gastronomia autoral no país.
⭐⭐ Ryo Gastronomia – São Paulo
Especializado em alta gastronomia japonesa, o Ryo recebeu sua primeira estrela em 2018 e a segunda em 2020. O restaurante oferece uma experiência sensorial completa, com foco no menu omakase, que valoriza ingredientes sazonais e técnicas tradicionais refinadas. É um destaque absoluto em São Paulo.
O que é o selo Bib Gourmand do Guia Michelin?
O Bib Gourmand é uma distinção concedida pelo Guia Michelin a restaurantes que oferecem comida de alta qualidade por um preço acessível. Essa categoria reconhece estabelecimentos que entregam sabor, técnica e consistência, mas sem exigir do cliente um investimento elevado. Representado pelo simpático boneco Michelin (o Bibendum) sorrindo e lambendo os lábios, o selo simboliza prazer acessível à mesa.
Diferente das estrelas Michelin, o foco aqui é o custo-benefício. Os avaliadores seguem critérios rigorosos, especialmente no equilíbrio entre qualidade e preço — portanto, não pense que eles são mais flexíveis O ambiente costuma ser mais informal, mas a proposta gastronômica mantém a excelência, mesmo com simplicidade.
Restaurantes brasileiros com o Bib Gourmand
O Brasil vem ganhando espaço na lista de restaurantes com o selo Bib Gourmand, especialmente em São Paulo e no Rio de Janeiro. Em 2025, 36 estabelecimentos receberam a distinção, sendo reconhecidos por sua capacidade de unir tradição, criatividade e bons preços. Esses locais não só resgatam sabores regionais, mas oferecem experiências marcantes por valores justos.
Sendo assim, os restaurantes contemplados se destacam por oferecer menus generosos e acessíveis. Eles atraem um público que valoriza a autenticidade e deseja experimentar a culinária local com qualidade. Por isso, o Bib Gourmand tem se tornado um importante termômetro da boa comida com alma brasileira, acessível e bem executada.
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Estrela Michelin: perguntas frequentes
Como é feita a avaliação dos restaurantes?
Inspetores especializados do Guia Michelin realizam avaliações anônimas e criteriosas. Eles visitam os restaurantes como clientes comuns e pagam pela refeição, garantindo imparcialidade. Assim, durante a experiência, analisam aspectos como qualidade dos ingredientes, técnica, personalidade do chef, consistência e custo-benefício. Dessa maneira, o guia assegura avaliações justas e confiáveis.
Um restaurante pode perder a estrela?
Sim, o Guia Michelin pode retirar uma estrela se o restaurante não mantiver o padrão de excelência exigido. Por exemplo, mudanças no comando da cozinha ou queda na qualidade dos pratos são motivos frequentes. Dessa forma, o prestígio da estrela exige constância e dedicação ao longo do tempo. A manutenção do selo depende do desempenho contínuo.
Existe estrela Michelin em todos os países?
Não, o Guia Michelin opera em cerca de 30 países, selecionados por seu destaque gastronômico. Portanto, nem todos os países contam com edições locais do guia. A escolha de uma região para inclusão depende de fatores como tradição culinária, inovação e potencial turístico. Dessa maneira, o guia garante que suas publicações reflitam relevância internacional.
Qual a diferença entre estrela e Bib Gourmand?
A estrela Michelin reconhece restaurantes de altíssimo nível, enquanto o Bib Gourmand destaca casas que oferecem excelente qualidade com preços acessíveis. Em outras palavras, o primeiro valoriza a alta gastronomia e o segundo o custo-benefício. Ambos os selos, no entanto, compartilham o compromisso com a boa comida. Assim, atendem públicos com diferentes expectativas.
Existe restaurante com 5 estrelas Michelin?
Não! A maior classificação que um restaurante pode receber no Guia Michelin é de três estrelas. Essa estrutura foi definida em 1931 e permanece inalterada até hoje. Enquanto outros setores, como a hotelaria, adotam classificações com até cinco estrelas, o guia mantém sua padronização para garantir consistência e prestígio. Por isso, nenhum restaurante no mundo possui cinco estrelas Michelin.
