Se tem uma coisa que sempre impressiona – sem exigir mil habilidades de confeiteiro – é um bom cupcake. Agora, se ele for ultra macio, com sabor delicado de coco e um recheio cremoso escondido no meio… aí já virou estrela da festa.
Esses cupcakes são assim: fofinhos como uma nuvem, com um toque tropical irresistível e uma surpresa cremosa no centro. E sabe o melhor? Dá pra fazer em casa, sem complicação.
Para os cupcakes (rende 10 unidades):
- 4 ovos grandes (gemas e claras separadas)
- 30 g de leite integral
- 50 g de leite de coco (sem açúcar e integral)
- 30 g de óleo vegetal neutro
- 60 g de farinha de trigo para bolos (peneirada)
- 30 g de açúcar refinado
Recheio de creme (custard):
- 2 gemas
- 90 g de leite integral
- 75 g de leite de coco (sem açúcar e integral)
- 15 g de açúcar refinado
- 15 g de amido de milho
- 100 g de creme de leite fresco (gelado)
Finalização:
- Coco ralado adoçado (de preferência levemente tostado)
Modo de Preparo
Separe tudo e aqueça o forno
Antes de tudo, forre 10 forminhas com papel de cupcake. Depois, preaqueça o forno a 120 °C. Isso garante que os bolinhos assem devagar e fiquem bem fofinhos.
Em seguida, separe os ovos. Você vai usar as 4 claras na massa e 2 gemas para o recheio. Reserve as outras gemas para outra receita.
Agora, em uma tigela, misture o leite, o leite de coco e o óleo. Bata com um garfo ou fouet até que tudo fique bem liso. Em seguida, peneire a farinha por cima da mistura e mexa só até incorporar.
Bata as claras em neve e misture com calma
Em outro recipiente, bata as claras até começarem a espumar. Aos poucos, adicione o açúcar. Continue batendo até atingir o ponto de picos suaves.
Depois, misture ⅓ das claras à massa e mexa com leveza. Faça isso com calma, de baixo para cima. Em seguida, adicione o restante das claras. Pois esse passo é importante para deixar seu cupcake de coco com creme leve e aerado.
Leve ao forno e espere esfriar
Distribua a massa nas forminhas, preenchendo até ¾. Em seguida, leve para assar por 60 minutos. Quando os cupcakes estiverem firmes e clarinhos por cima, retire do forno.
Deixe esfriar totalmente antes de seguir. Então, com um palito ou hashi, faça um furinho no centro de cada bolinho. É ali que o recheio vai entrar.
Faça o creme de coco cremoso
Agora, vamos ao recheio! Em uma tigela, misture as 2 gemas com o leite de coco e o amido. Mexa bem até formar um creme liso.
Aqueça o leite com o açúcar até ferver. Em seguida, despeje esse leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Em seguida, leve tudo de volta à panela e cozinhe em fogo baixo. Mexa até engrossar.
Assim que virar um creme mais firme, desligue. Peneire e cubra com plástico filme tocando a superfície. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Misture o chantilly e recheie os cupcakes
Com o creme bem gelado, bata o creme de leite fresco até ficar em ponto de chantilly. Em seguida, misture delicadamente ao creme de coco. Então, está pronto! O recheio do seu cupcake de coco com creme está no ponto ideal.
Coloque o creme em um saco de confeitar e recheie cada bolinho. Por fim, finalize com coco ralado por cima. Se quiser, você pode usar coco tostado para dar mais textura e sabor.
Agora é só servir e esperar os elogios.
Dicas extras para acertar de primeira
- Bata as claras até o ponto de pico suave – isso garante leveza sem ressecar a massa.
- Deixe o creme esfriar bem antes de misturar com o chantilly.
- Use leite de coco integral e sem açúcar para mais sabor.
- Quer variar? Adicione um toque de raspas de limão siciliano na massa ou no creme!
Considerações finais
Esses cupcakes de coco com creme são daquele tipo que encantam só de olhar — mas ganham de verdade no sabor e na textura. A massa levinha, o recheio cremoso e o toque do coco por cima formam uma combinação simplesmente irresistível.
Além disso, eles são perfeitos para várias ocasiões: de um café da tarde caprichado até um evento especial. E o melhor? Você pode preparar com calma, em casa, sem precisar de técnicas complicadas.
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