Se você já achava que mandava bem no churrasco, espera até provar essa costelinha suína com dry rub estilo Memphis. É aquele tipo de receita que transforma uma reunião com amigos em um evento épico — daqueles que todo mundo pergunta “quando vai ter de novo?”.
Inspirada nas clássicas casas de BBQ de Memphis, essa costelinha não leva molho barbecue por cima, mas sim um dry rub bem temperado, com equilíbrio perfeito entre o doce, o picante e o defumado. E o melhor: é fácil de preparar e impossível de esquecer.
O que torna o estilo Memphis tão especial?
Diferente de outros estilos de costela, como o texano (mais molhado e caramelizado), o Memphis-style foca nos temperos secos e na textura da carne. Aqui, a estrela é o dry rub, uma mistura de especiarias moídas na hora que forma uma crosta rica de sabor.
Além disso, as costelinhas são defumadas lentamente, ganhando camadas de profundidade que não precisam de molho extra para brilhar. E, claro, servidas com uma generosa finalização de rub seco na hora de levar à mesa.
Ingredientes: simples, mas poderosos
Para essa receita, você vai precisar de poucos ingredientes — mas todos eles têm um papel importante no sabor final. Anote aí:
Costelinhas
- 2 racks de costelinha suína (baby back ribs), entre 1,3 e 1,8 kg
- 3 colheres de sopa de dry rub estilo Memphis (receita abaixo)
Dry rub estilo Memphis
- ¾ de xícara de tempero dry rub base adocicado e picante (receita no link)
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Se você tiver, ½ colher de chá de Old Bay Seasoning vai muito bem (esse é um tempero muito comum nos EUA e muitos brasileiros, mas amantes de churrasco, acabam trazendo em suas viagens)
Mop sauce (molho de pincelar durante o cozimento)
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou 1 colher do restante do dry rub)
Modo de preparo: passo a passo pra acertar no ponto
1. Prepare o defumador ou churrasqueira com tampa
Aqueça até 150 °C. Se possível, use lenha ou lascas de madeira frutífera (como maçã ou citrus) para defumar a carne com sabor suave e adocicado.
2. Remova a membrana da parte de trás das costelinhas
Use um papel toalha para puxar — ela sai com mais facilidade e deixa a carne absorver melhor o tempero.
3. Em seguida, misture todos os ingredientes do dry rub
Depois, triture tudo em um moedor de temperos até formar um pó fino. Reserve 2 colheres de sopa para finalizar o prato na hora de servir.
4. Tempere as costelinhas com o rub
Use 1 colher na parte do osso e 2 colheres na parte da carne. Pressione com as mãos para fixar bem.
5. Leve as costelas ao defumador a 125°C com a parte da carne virada pra cima
Deixe cozinhar por 45 minutos antes da primeira pincelada da mop sauce.
6. Em seguida, prepare o molho de pincelar (mop)
Misture o vinagre, ketchup, água e açúcar mascavo. Mexa bem até dissolver.
7. A cada 30 minutos, pincele a mop sauce nas costelas
Repita o processo até o molho acabar. Isso mantém a carne úmida e realça os sabores.
8. Quando atingir 90 °C (temperatura interna), está pronto
Verifique a temperatura interna no centro da carne, entre os ossos. No entanto, isso deve demorar cerca de 2h30min a 3h de cocção. Outra maneira de descobrir se a costelinha suína estilo Memphis está pronta é levantá-la com cuidado e, se a carne começar a se soltar levemente, é sinal de que chegou no ponto.
9. Finalmente, retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos
Esse tempo ajuda os sucos a se redistribuírem pela carne.
Como servir (e impressionar de vez)
Essa costelinha suína ao estilo Memphis combina com tudo: pão de alho, maionese de batata, coleslaw, milho na brasa ou só uma cervejinha gelada. Mas, acima de tudo, ela é protagonista. Sirva em tábuas rústicas, com corte transversal entre os ossos — assim, cada pedaço vira uma experiência completa.
E se quiser impressionar ainda mais, prepare um molho à parte, como mostarda com mel, barbecue caseiro ou até mesmo uma redução de cerveja preta.
Armazenamento e reaproveitamento
Se sobrar (o que é difícil), você pode:
- Guardar as costelas em geladeira por até 3 dias, bem embaladas em plástico-filme
- Congelar por até 1 mês
- Reaquecer no forno coberto com papel-alumínio a 160 °C por 20 minutos
- Ou desfiar e usar em sanduíches, tacos ou arroz de costelinha no dia seguinte
Finalizando com fumaça e sabor
Essa costelinha suína com dry rub estilo Memphis não é só uma receita — é um ritual de respeito à boa carne e ao fogo baixo. Cada etapa, do tempero à fumaça, constrói um resultado final que beira o poético. Sério.
Se você ama churrasco, essa é daquelas receitas que viram tradição. Então prepara a grelha, escolhe a trilha sonora e já separa os guardanapos. Porque o que vem por aí é puro sabor.
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FAQ – Dúvidas frequentes sobre costelinha suína com dry rub estilo Memphis
Preciso mesmo remover a membrana da costela?
Sim. A membrana na parte de trás da costelinha impede que o tempero penetre bem na carne e pode deixar a textura borrachuda após o cozimento. Portanto, removê-la garante um resultado mais suculento e macio.
Posso fazer essa costelinha no forno ao invés do defumador?
Pode sim! Embora a defumação traga um sabor mais autêntico, você pode assar a 150 °C por cerca de 3 horas, coberta com papel-alumínio nas 2 primeiras horas. Nos 30 minutos finais, pincele a mop sauce e asse sem o papel.
O que é dry rub e por que usar em vez de molho?
Dry rub é uma mistura de temperos secos que forma uma crosta saborosa ao redor da carne. No estilo Memphis, ele substitui o molho barbecue tradicional, trazendo um sabor mais intenso e uma textura diferenciada.
Como saber se a costela está no ponto certo?
O ideal é usar um termômetro: a temperatura interna deve estar entre 90 e 94 °C. Mas se não tiver termômetro, levante a costela no meio, se a carne começar a soltar levemente do osso no centro, está pronta.
