Se você acha que todo molho de pimenta fermentado tem o mesmo gosto, está na hora de descobrir como criar uma versão única aí na sua cozinha. Além de ser uma experiência divertida, a fermentação realça o sabor da pimenta e traz aquele toque ácido que faz qualquer churrasco, sanduíche ou petisco ficar inesquecível.
A boa notícia é que a receita não exige ingredientes complicados. Com pimentas frescas, um pouco de paciência e alguns truques simples, você prepara um molho cheio de personalidade que, além de tudo, dura meses na geladeira.
Ingredientes para criar seu próprio molho fermentado
Essa receita rende aproximadamente 700 ml de molho de pimenta fermentado intenso e equilibrado. Portanto, separe os seguintes itens:
- 280 g de pimentas vermelhas frescas (pode ser dedo-de-moça, malagueta, cumari, jalapeño, italianas ou a mistura que preferir)
- 60 ml de vinagre branco
- 60 ml de água filtrada
- 1 1/4 (12 g) colher de chá de sal
- 2 dentes de alho
- 1/4 colher de chá de goma xantana (opcional, apenas se quiser evitar que o molho se separe)
Além disso, você pode adicionar temperos extras, como gengibre fresco, açúcar mascavo ou um pouco de molho de peixe, caso queira criar versões diferentes.
Passo a passo do molho de pimenta fermentado
O preparo é simples, mas cada detalhe faz diferença no sabor final. Por isso, acompanhe com atenção:
- Bata todos os ingredientes
Primeiramente, coloque as pimentas sem os cabinhos, o vinagre, a água, o sal e o alho no liquidificador. Em seguida, bata até formar um purê homogêneo. Depois disso, deixe a mistura repousar por 30 minutos, pois esse descanso ajuda a equilibrar os sabores. - Fermente em pote de vidro
Logo depois, transfira o purê para um pote de vidro cilíndrico. É fundamental que o molho de pimenta fique totalmente submerso no líquido. Para isso, se necessário, use um peso limpo, como uma sacola plástica com água (melhor opção) ou um potinho de vidro menor, para manter tudo no fundo. Porém, a maneira mais ideal seria embalar a vácuo o molho de pimenta em uma sacola - Cubra e deixe fermentar
Posteriormente, cubra levemente com filme plástico e faça alguns furinhos com um palito, permitindo que os gases escapem. Deixe o pote em temperatura ambiente por 1 semana. Além disso, na metade desse período, mexa delicadamente com uma colher limpa para ajudar a fermentação. Mas se estiver embalado a vácuo, basta virar o lado do saco. - Cuide da superfície
Se perceber algum pontinho de mofo, não se assuste. Com uma colher limpa, retire a parte da superfície até cerca de 2 mm ao redor e sem encostar em mais nada. Isso é normal e não compromete a receita. - Finalize o molho de pimenta fermentado
Por fim, depois de uma semana, se quiser, bata novamente com a goma xantana para manter a consistência estável. Assim, seu molho não vai separar no pote. Em seguida, transfira para vidros esterilizados com tampa e guarde na geladeira.
Dicas de personalização
Se quiser inovar, experimente algumas variações:
- Para um sabor asiático, adicione gengibre fresco ralado e um pouco de shoyu.
- Caso prefira uma pegada defumada, use pimentas secas reidratadas antes de bater.
- Além disso, se quiser suavizar a acidez, acrescente uma colher de chá de açúcar mascavo na mistura.
Como armazenar e servir
Depois de pronto, esse molho pode ser refrigerado indefinidamente, mantendo o sabor vivo e a cor intensa. Para evitar contaminação, utilize sempre colheres limpas ao retirar uma porção.
O molho de pimenta fermentado fica perfeito servido sobre carnes grelhadas, tacos, ovos mexidos e também pode dar vida nova a maioneses ou molhos de salada. Além disso, vale testar como base para molhos barbecue ou até mesmo para temperar marinadas.
O molho de pimenta fermentado que vai virar seu novo vício
Fazer seu próprio molho de pimenta fermentado não só é mais fácil do que parece, como também é um jeito incrível de explorar sabores únicos e criar algo com a sua cara. Além disso, você vai perceber que, depois de experimentar, dificilmente vai querer voltar para as versões industrializadas.
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Perguntas frequentes sobre molho de pimenta fermentado
Preciso usar pimentas vermelhas ou posso misturar outras cores?
Você pode misturar! Entretanto, pimentas vermelhas (dedo-de-moça) costumam dar cor e sabor mais intensos. Se quiser, combine vermelhas, amarelas, malagueta, jalapeño para um molho mais vibrante.
A goma xantana é obrigatória?
Não. Ela serve apenas para deixar o molho de pimenta fermentado mais uniforme e evitar separação. Se preferir uma versão mais rústica, pode omitir sem problemas.
É seguro deixar fermentando fora da geladeira?
Sim, desde que você use sal na proporção indicada e mantenha as pimentas totalmente submersas no líquido. Além disso, retire qualquer mofo da superfície imediatamente.
Quanto tempo dura depois de pronto?
Quando armazenado em pote limpo e bem fechado, o molho de pimenta fermentado dura indefinidamente na geladeira. Inclusive, o sabor pode ficar ainda mais interessante com o tempo.
Posso ajustar o nível de ardência?
Com certeza! Para um molho mais suave, use pimentas menos picantes, como dedo-de-moça. Por outro lado, se quiser bem forte, experimente incluir habanero ou pimenta caiena.
