Se você já tentou cortar um tomate com uma faca cega, sabe a frustração que é. Além disso, usar facas sem fio aumenta o risco de acidentes na cozinha. Por isso, neste artigo, você vai aprender como amolar faca em casa, usando técnicas simples, materiais acessíveis e sem complicações.
👉 Antes de tudo, recomendo assistir ao meu vídeo no YouTube, onde demonstro o passo a passo que aplico no restaurante. Lá, você vê tudo na prática e entende melhor cada detalhe.
Vale dizer também que não sou especialista em cutelaria e nem pretendo bancar o entendido. O que ensino aqui é exatamente o que faço no dia a dia da minha cozinha profissional. Ou seja, é um método funcional, testado e aprovado por quem vive entre facas, fogo e serviço pesado.
Por que manter sua faca sempre afiada?
Manter a faca afiada não é frescura, é questão de segurança e eficiência. Quando o fio da lâmina está em dia, você corta com menos força, pois ganha precisão e evita deslizes perigosos. Além disso, o trabalho fica mais leve e rápido.
Materiais que você vai usar
Para aplicar o método que ensino, você precisa de:
- Uma pedra de amolar grão #400
- Uma chaira de cozinha
- (Opcional) Placas diamantadas grão #600 e #1200
- Uma folha de papel para o teste final
Esses materiais são fáceis de encontrar. Caso você esteja começando, veja esse guia básico sobre tipos de pedras de amolar da Tramontina.
Passo 1: Afie a faca com a pedra grão #400
Comece com a pedra laranja de grão #400. Segure a faca em um ângulo entre 15° e 30° e deslize suavemente a lâmina, sempre observando a presença de rebarbas. Do contrário do que muita gente pensa, você não precisa fazer o mesmo número de passadas de cada lado, pois o que importa é sentir o fio voltar, sem que haja rebarbas.
Continue até eliminar completamente as rebarbas dos dois lados. Isso é sinal de que o fio está se formando corretamente.
Passo 2: Corrija o fio com a chaira
Depois da pedra, use a chaira para alinhar o fio da lâmina. Mantenha, portanto, a mesma angulação e passe a faca alternando os lados. Esse processo não afia, mas garante que o fio fique mais regular e preciso. Esse passo é essencial para quem quer um corte fino e limpo.
Para verificar se deu certo, faça o teste da folha de papel, pois a faca precisa deslizar com facilidade e cortar sem rasgar.
Passo 3 (opcional): Finalize com as placas diamantadas
No entanto, se você deseja dar um acabamento mais fino, utilize placas diamantadas. Primeiro passe na de grão #600, depois na de grão #1200, repetindo o processo da pedra. Por fim, corrija novamente com a chaira.
Esse cuidado extra não é necessário para o dia a dia, mas faz diferença em cortes mais delicados ou quando você quer um fio mais refinado.
Dicas para manter sua faca afiada por mais tempo
- Use tábuas de madeira ou polietileno. Fuja das de vidro ou pedra, que detonam o fio.
- Evite lavar a faca na lava-louças, pois o calor e o sabão corroem o fio.
- Guarde a faca em suportes adequados. Nunca jogue na gaveta com talheres.
Se quiser se aprofundar, recomendo ler também nosso artigo sobre tipos de tábuas de corte, que explica como escolher a tábua ideal para preservar sua lâmina.
Considerações finais
Portanto, aprender como amolar faca em casa é um daqueles conhecimentos que fazem diferença real no dia a dia da cozinha. Você não precisa de equipamentos caros, nem de cursos especializados, pois basta entender o que está fazendo, manter o ângulo certo e praticar.
Esse é o jeito que faço no Casebre do Jack — direto, eficiente e seguro. Até porque, se funcionou no calor de uma cozinha profissional, vai funcionar aí na sua casa também.
