19 de agosto de 2025
Se existe um pão que consegue unir maciez, sabor e aquele toque especial de confeitaria francesa, é o brioche. Com sua textura leve, amanteigada e delicadamente adocicada, ele é perfeito para acompanhar o...
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A focaccia com alho confitado é uma receita simples, mas que impressiona desde o primeiro aroma. A cremosidade do alho, combinada com a crosta crocante e os cristais da flor de sal, transforma...
Se você ama um pão bem fofinho, que derrete na boca e ainda desfia igual nuvem, prepare-se: o shokupan vai ganhar seu coração (e sua cozinha!). Também conhecido como pão de leite japonês,...
Fazer pão de fermentação natural em casa pode parecer coisa de padeiro experiente, mas acredite: com os passos certos, dá pra criar um pão digno de padaria artesanal, com casca crocante e miolo...
Se você nunca provou uma focaccia de cebola caramelizada, prepare-se para mudar sua relação com o pão. Essa versão junta a doçura lenta da cebola dourada com o toque salgado e gratinado do...
A focaccia de uva com alecrim e mel é uma receita que une simplicidade e sofisticação. O contraste entre o doce natural das uvas, o perfume do alecrim e o toque do mel...
Se você está buscando um pão rústico, com sabor profundo, casca crocante e miolo aerado, esse pão de fermentação natural é pra você. A receita a seguir combina técnica, simplicidade e flexibilidade, com...
Poucas receitas despertam tantos sentidos quanto uma boa focaccia de fermentação natural. Crocante por fora, leve e aerada por dentro, com o aroma do alecrim invadindo a cozinha — é o tipo de...
Se você já se apaixonou pelo cheirinho de pão artesanal saindo do forno, chegou a hora de dar um passo além: preparar seu próprio sourdough de fermentação natural. E calma, não precisa ser...
Saber como fazer pães com levain é uma das formas mais antigas e naturais de fermentar massas. Esse fermento vivo, feito apenas com farinha e água, é o coração da panificação artesanal e...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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