
Se você já tentou cortar um tomate com uma faca cega, sabe a frustração que é. Além disso, usar facas sem fio aumenta o risco de acidentes na cozinha. Por isso, neste artigo,...
Se você já tentou cortar um tomate com uma faca cega, sabe a frustração que é. Além disso, usar facas sem fio aumenta o risco de acidentes na cozinha. Por isso, neste artigo,...
Organizar a operação de um restaurante começa pela base: o mapeamento de praça na cozinha profissional. Essa prática transforma o caos em fluidez, facilitando o dia a dia da equipe e garantindo que...
Uma lista de compras para restaurante bem feita começa na cozinha, não no telefone com o fornecedor. Quando você estrutura esse processo com base no cardápio, envolve cada praça da operação e organiza...
Padronização e eficiência são pilares de qualquer operação gastronômica de sucesso. E é aí que entra a ficha de preparo, um documento essencial para transformar a teoria da ficha técnica em prática consistente...
Se você precisa organizar e padronizar sua operação, é por aqui que você deve começar. Organizar uma cozinha profissional vai muito além de saber cozinhar bem. Na prática, o caos costuma começar quando...
Se você ainda não criou um check list restaurante para organizar as tarefas de cada praça da sua cozinha, está deixando a eficiência da sua operação ao acaso. Mesmo com uma equipe experiente,...
Ter um check list de restaurante específico para o dia da limpeza geral é mais do que útil, é essencial. Portanto, se você já passou pela correria de uma limpeza pesada sem planejamento,...
Você sabe como calcular CMV de restaurante? Se a resposta for “mais ou menos”, pode estar na hora de rever seus números. O Custo de Mercadoria Vendida, conhecido como CMV, é um dos...
O controle de estoque do seu restaurante vai muito além de saber o que tem na geladeira. Esse processo impacta diretamente o lucro, a qualidade dos pratos e a organização da cozinha. Ainda...
Cinco anos se passaram desde que a pandemia virou o mundo de cabeça pra baixo e obrigou milhares de restaurantes a fecharem suas portas, literalmente. Entre desafios inéditos e decisões desesperadas, o setor...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante de carnes e burgers na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
© 2025