Saber como fazer checklist operacional é essencial para manter a rotina de qualquer restaurante organizada e eficiente. De fato, gerenciar uma operação gastronômica exige atenção constante a detalhes importantes, desde a abertura até o fechamento do estabelecimento. Por isso, contar com um checklist operacional prático faz...
Você pode até vender bem, ter uma casa cheia no fim de semana e filas na porta. Mas, se o seu custo de mercadoria vendida (CMV) estiver fora de controle, seu lucro vai embora sem você perceber. Esse é um dos erros mais comuns — e...
Já adianto: o ChatGPT para restaurantes é uma ferramenta maravilhosa! Afinal, quem trabalha na área sabe bem que o tempo nunca parece suficiente. Entre montar cardápio, revisar ficha técnica, responder cliente no WhatsApp e ainda tentar criar um post para o Instagram, o dia vira um...
Precisamos falar sobre como acender uma churrasqueira só com papel e óleo. Acender a churrasqueira é quase um ritual para quem ama um bom churrasco. Mas, apesar de parecer algo simples, muita gente ainda apanha nessa hora. Às vezes o fogo apaga rápido, às vezes o...
Tipos de cebolinha: Conheça agora as principais variedades da espécie. A cebolinha é um ingrediente essencial na culinária de diversas partes do mundo. Muito usada em receitas orientais, europeias e latino-americanas, ela se destaca pelo sabor suave e o aroma marcante. Esse vegetal versátil apresenta múltiplas...
Entenda por que você nunca deve lavar o frango cru! Lavar o frango cru antes de cozinhar ainda é um hábito comum em muitas cozinhas. Muita gente faz isso acreditando que está “limpando” a carne ou retirando bactérias perigosas. No entanto, essa prática pode, na verdade,...
Será que sal é tudo igual? Quando falamos em sal, muita gente pensa apenas no sal refinado que usamos no dia a dia. Então, a resposta é não! Existem diversos tipos de sal na cozinha profissional, cada um com características únicas que podem realçar o sabor...
Aprenda como fazer maionese de alho confitado agora mesmo. Por isso, se você é fã de molhos caseiros e quer elevar suas receitas a outro nível, a maionese de alho confitado é uma escolha perfeita. Cremosa, saborosa e fácil de preparar, essa maionese tem um toque...
Como fazer ketchup caseiro? O ketchup é um dos molhos mais populares do mundo, presente em hambúrgueres, batatas fritas, sanduíches e até mesmo em algumas receitas mais elaboradas. Mas você já pensou em fazer o seu próprio ketchup caseiro? A diferença no sabor é incrível, além...
Coffee Five no Rio de Janeiro. Quem ama café sabe que explorar novas cafeterias é sempre uma aventura deliciosa. Em minha última visita ao Rio de Janeiro, fiz questão de conhecer a Coffee Five, uma cafeteria que tem se destacado no cenário de cafés especiais da...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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