Se você ainda não criou um check list restaurante para organizar as tarefas de cada praça da sua cozinha, está deixando a eficiência da sua operação ao acaso. Mesmo com uma equipe experiente, confiar apenas na rotina ou na memória é arriscado. Por isso, usar um...
Ter um check list de restaurante específico para o dia da limpeza geral é mais do que útil, é essencial. Portanto, se você já passou pela correria de uma limpeza pesada sem planejamento, sabe o caos que pode virar a cozinha. O check list garante que...
Você sabe como calcular CMV de restaurante? Se a resposta for “mais ou menos”, pode estar na hora de rever seus números. O Custo de Mercadoria Vendida, conhecido como CMV, é um dos indicadores mais importantes para manter a saúde financeira de um restaurante. Ele mostra,...
Você já provou um molho de tomate em um restaurante e se perguntou como eles conseguem tanto sabor com algo aparentemente tão simples? Pois é, a verdade é que, o segredo está nos detalhes: ingredientes frescos, técnica certa e tempo de preparo. E o melhor? Você...
O controle de estoque do seu restaurante vai muito além de saber o que tem na geladeira. Esse processo impacta diretamente o lucro, a qualidade dos pratos e a organização da cozinha. Ainda assim, muitos donos de restaurante ignoram o controle de estoques ou deixam essa...
Cinco anos se passaram desde que a pandemia virou o mundo de cabeça pra baixo e obrigou milhares de restaurantes a fecharem suas portas, literalmente. Entre desafios inéditos e decisões desesperadas, o setor precisou se reinventar para sobreviver. Hoje, ao olharmos para trás, é impossível ignorar...
Se você já sonhou em ter seu próprio restaurante ou trabalhar como chef, certamente já imaginou uma rotina repleta de pratos incríveis, reconhecimento profissional e o charme das cozinhas que aparecem na televisão. Contudo, a realidade da cozinha profissional costuma ser bem diferente do glamour exibido...
Transformar receita caseira em produto campeão de vendas é o sonho de muitos donos de restaurante, principalmente daqueles que buscam se destacar da concorrência com pratos exclusivos. Contudo, não basta apenas levar uma receita familiar para o cardápio; é preciso validá-la e adaptá-la estrategicamente para conquistar...
Abrir um restaurante pode parecer um sonho realizado para muitos apaixonados pela gastronomia, especialmente para aqueles que dominam técnicas culinárias e criam pratos deliciosos com facilidade. Entretanto, é essencial compreender que cozinhar bem não é o suficiente para tornar seu restaurante lucrativo. Afinal, muitos estabelecimentos promissores...
Implementar o mise en place na cozinha pode transformar completamente a dinâmica do seu restaurante. Essa expressão francesa significa literalmente “colocar em ordem” e refere-se à preparação prévia de ingredientes, utensílios e espaços antes do início do serviço. Embora pareça simples, essa técnica tem um papel...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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