Na cozinha profissional, um detalhe simples pode mudar completamente o resultado de um prato. E um desses detalhes é o controle preciso da temperatura. Pois seja para verificar o ponto da carne, o derretimento do chocolate ou a temperatura do óleo de fritura, o termômetro culinário...
Em cada canto do Brasil, há um boteco guardando uma receita de vaca atolada que arranca suspiros. Mas se você quer aprender a receita de como fazer vaca atolada com mandioca, no estilo caseiro, suculento e com aquele toque de comida feita com carinho, chegou ao...
Se tem uma coisa que conquista qualquer um é o pão caseiro tradicional, feito com carinho, casquinha fina e um miolo bem fofinho. Esse pão, com as voltinhas da massa aberta no cilindro ou no rolo, é aquele tipo que parece ter saído da padaria, mas...
Quem ama café sabe: tem grão que é mais do que sabor, pois conta uma história e mostra nossas raizes e tradição. E é exatamente por isso que o 1º Concurso de Cafés Especiais dos Pontões Capixabas, em Pancas, quer valorizar o trabalho dos produtores de...
Que tal transformar um clássico caseiro em uma sobremesa irresistível, lucrativa e fácil de montar? Os Cinnamon Roll Ice Cream Sandwiches são exatamente isso: uma receita simples com cara de indulgência, que se encaixa perfeitamente em cardápios de cafeterias, padarias e até restaurantes. Aliás, se você...
Tudo começou como um improviso num dia de estoque apertado. Tínhamos maçãs demais, um pouco de pressa e muita vontade de surpreender no balcão. Foi então que surgiu a ideia: por que não juntar os clássicos cinnamon rolls com o sabor acolhedor da torta de maçã...
Você já se perguntou por que até o molho de tomate na Itália tem gosto diferente? A resposta está no modo como ele nasce. Não é só um molho — é um ritual de cozinha, passado de geração em geração, onde o que parece simples se...
Imagine um salão pequeno, elegante, com aroma de especiarias no ar e pratos fumegantes saindo da cozinha. Em dias frios, tem uma receita que aparece com força no cardápio dos bistrôs mais aconchegantes: sopa de couve-flor com lentilha. Simples, nutritiva e surpreendentemente sofisticada, essa sopa tem...
Sabe aquele cheirinho de banana assada com canela que invade o ambiente e faz todo mundo parar o que está fazendo? Em muitas cozinhas, esse aroma tem nome e história: bolo de banana com cobertura cremosa de leite condensado e chocolate branco. Um clássico que parece...
Poucos lugares em São Paulo conseguiram se transformar em verdadeiras lendas gastronômicas como o Hambúrguer do Seu Oswaldo, uma portinha simples no bairro do Ipiranga que, desde a década de 1960, faz história com uma das receitas mais tradicionais de hambúrguer do Brasil. Em uma época...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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