A Margem de lucro ideal não é número tirado da cabeça, mas é consequência de uma análise financeira séria, que deve começar respondendo a uma pergunta que quase ninguém faz: qual é o custo do capital investido no meu negócio? É comum ver gestores definindo metas...
Margem de lucro é o que separa um restaurante que cresce de um que vive no vermelho. Se você já se perguntou por que mesmo com o salão cheio o caixa fecha no zero, este artigo é pra você. Pois você precisa aprender a calcular a...
Quer aprender como fazer bolo de cenoura que seja fofinho, úmido e com aquela cobertura de chocolate que derrete na boca? Então você chegou na receita certa. Vem que a gente te ensina o passo a passo completo dessa receita de bolo de cenoura clássico que...
A Starbucks está prestes a inaugurar sua primeira loja / cafeteria impressão 3D em Brownsville, Texas, (a cidade anunciou no mês passado no Instagram) marcando um passo importante na arquitetura comercial e na inovação dentro do setor de food service. Com abertura prevista para 28 de...
A engenharia de cardápio é uma das ferramentas mais poderosas (e subestimadas) da gestão de restaurantes. Mais do que apenas escolher nomes bonitos para os pratos ou ajustar preços no olhômetro, ela envolve uma análise técnica e estratégica de rentabilidade e popularidade dos itens do menu....
Saber como calcular o Markup de restaurante é um dos pilares mais importantes para garantir preços justos, margem de lucro saudável e operação financeiramente sustentável. Ignorar esse cálculo pode levar ao temido cenário de “movimento alto, lucro baixo”. Neste guia prático, você vai entender o que...
Organizar uma operação de cozinha não tem nada a ver com deixar tudo alinhado na prateleira. É sobre criar processos, definir rotinas, padronizar tarefas e garantir que cada prato saia certo — sempre. Se a sua equipe vive apagando incêndio, refazendo pedidos ou procurando insumo no...
Montar uma cozinha de hamburgueria eficiente (seja no delivery ou no presencial) é um passo fundamental para garantir produtividade, qualidade e escala no seu negócio. Uma estrutura bem pensada reduz erros, acelera o preparo e melhora o desempenho da equipe desde o primeiro dia de operação....
Montar um cardápio para hamburgueria não é apenas listar ingredientes e preços — é definir o sucesso do seu negócio. Um bom menu não só encanta o cliente, como também orienta a operação, aumenta o ticket médio e diferencia sua marca da concorrência. Por isso, se...
Saber como precificar um hambúrguer é uma das tarefas mais importantes para manter seu negócio vivo, e lucrativo. Não adianta fazer o melhor smash da cidade se você não sabe se está ganhando ou perdendo dinheiro a cada venda. Neste artigo, você vai entender como calcular...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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