Você já cortou aqueles tomates sem graça? Ou seja, lindo por fora, mas que por dentro era só decepção. Aquela textura aguada, sem gosto e com cheiro de geladeira… Pois é. A boa notícia é que tem uma dica antiga — e certeira — que os...
O que é um bistrô? Essa pergunta é cada vez mais comum, já que esse modelo de restaurante vem conquistando espaços nas cidades brasileiras. Um bistrô combina ambiente acolhedor, culinária com toque artesanal e preços acessíveis, tornando-se uma opção charmosa para quem busca uma experiência gastronômica...
A Estrela Michelin é o reconhecimento mais cobiçado do universo da gastronomia. Esse selo de excelência transforma restaurantes e chefs em referências mundiais e pode influenciar desde o movimento do salão até a reputação internacional do local. Neste guia completo, vamos explorar o que significa ganhar...
Quem já usou grão-de-bico ou feijão enlatado e tentou fazer homus já sabe: a praticidade é ótima, mas a textura… nem sempre convence. Na pressa do dia a dia, é comum abrir a lata, escorrer o líquido e jogar direto na receita. Só que, ao fazer...
Entender os tipos de farinha de trigo é essencial para acertar na textura, no sabor e no resultado final de qualquer preparo. Afinal, a farinha vai muito além de ser um simples ingrediente — ela define o desempenho técnico e o padrão do seu produto. Ao...
Do mise en place e fichas técnicas ao controle de pedidos: saiba quais são os erros que travam o serviço e o que mais atrasa uma cozinha, além de como manter o serviço fluindo. Se você já enfrentou o calor do rush em uma cozinha profissional,...
Em 2023, eu e minha equipe do Casebre do Jack fomos até a Argentina com um objetivo claro: descobrir com os próprios olhos o que torna o Don Julio o melhor restaurante de carnes do mundo. Após a visita, ficou evidente que a reputação não se...
Você conhece o casu marzu? Se você acredita que já viu de tudo na gastronomia, pense de novo. Existe um queijo tão extremo que foi banido na Europa, mas ainda atrai filas na Itália. E o motivo? Ele é servido com larvas vivas. Casu marzu: o...
Você já olhou para os bastidores de uma cozinha de restaurante e pensou: “Meu Deus, isso vai explodir a qualquer momento”?À primeira vista, a correria, os gritos e o barulho passam a impressão de desordem total. No entanto, a realidade é bem diferente. Cada movimento, cada...
Você já olhou para os bastidores de uma cozinha de restaurante e pensou: “Meu Deus, isso vai explodir a qualquer momento”? À primeira vista, a correria, os gritos e o barulho passam a impressão de desordem total. No entanto, a realidade é bem diferente. Cada movimento,...
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
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