Você já olhou para os bastidores de uma cozinha de restaurante e pensou: “Meu Deus, isso vai explodir a qualquer momento”?À primeira vista, a correria, os gritos e o barulho passam a impressão de desordem total. No entanto, a realidade é bem diferente. Cada movimento, cada...
Você já olhou para os bastidores de uma cozinha de restaurante e pensou: “Meu Deus, isso vai explodir a qualquer momento”? À primeira vista, a correria, os gritos e o barulho passam a impressão de desordem total. No entanto, a realidade é bem diferente. Cada movimento,...
Quando ouvimos a expressão “mise en place“ em uma cozinha, a primeira imagem que vem à cabeça é alguém fatiando legumes, organizando potinhos e deixando tudo pronto para cozinhar. Mas, e se eu te disser que o conceito vai muito além disso? A verdadeira história do...
Você conhece as gírias de uma cozinha profissional? Se você já teve a chance de espiar o que acontece por trás da porta de uma cozinha profissional, deve ter se deparado com uma cena curiosa como: gritos, códigos, expressões estranhas. “Marchando!”, “Atrás!”, “Sim, chefe!”, parece até...
No auge do serviço, quando a cozinha inteira vibra em um ritmo quase orquestrado, uma pergunta inevitável surge: como funciona a logística de cozinha profissional para montar dezenas de pratos diferentes ao mesmo tempo, sem errar pedidos, sem atrasos e mantendo a qualidade? A resposta está...
A Margem de lucro ideal não é número tirado da cabeça, mas é consequência de uma análise financeira séria, que deve começar respondendo a uma pergunta que quase ninguém faz: qual é o custo do capital investido no meu negócio? É comum ver gestores definindo metas...
Margem de lucro é o que separa um restaurante que cresce de um que vive no vermelho. Se você já se perguntou por que mesmo com o salão cheio o caixa fecha no zero, este artigo é pra você. Pois você precisa aprender a calcular a...
Quer aprender como fazer bolo de cenoura que seja fofinho, úmido e com aquela cobertura de chocolate que derrete na boca? Então você chegou na receita certa. Vem que a gente te ensina o passo a passo completo dessa receita de bolo de cenoura clássico que...
A Starbucks está prestes a inaugurar sua primeira loja / cafeteria impressão 3D em Brownsville, Texas, (a cidade anunciou no mês passado no Instagram) marcando um passo importante na arquitetura comercial e na inovação dentro do setor de food service. Com abertura prevista para 28 de...
A engenharia de cardápio é uma das ferramentas mais poderosas (e subestimadas) da gestão de restaurantes. Mais do que apenas escolher nomes bonitos para os pratos ou ajustar preços no olhômetro, ela envolve uma análise técnica e estratégica de rentabilidade e popularidade dos itens do menu....
Questions explained agreeable preferred strangers too him her son. Set put shyness offices his females him distant.
Fabricio Eller é chef de cozinha e fundador do Casebre do Jack, restaurante referência em carnes na brasa. Compartilha sua vivência na cozinha profissional nas redes sociais e no site Cozinha Base, onde publica conteúdos sobre gastronomia, gestão e negócios ligados ao setor.
© 2025
