Se tem um corte que passou tempo demais sendo subestimado no churrasco é o acém. Mas as coisas mudaram, viu? Cada vez mais churrasqueiros estão redescobrindo esse corte e colocando ele no centro da grelha. E não é por acaso.
Com um bom trabalho de desossa e separação, o acém nos entrega cortes incríveis como o Denver steak, o Chuck steak e o suculento Cowboy steak. E mais: com qualidade de carne elevada e uma técnica bem feita, o sabor desse churrasco com acém não fica atrás de nenhum outro corte “nobre”.
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Cortes especiais que nascem do acém
Muita gente ainda pensa no acém como carne de panela ou assado de segunda. Mas isso é coisa do passado. Hoje, cortes como o Denver steak vêm ganhando cada vez mais espaço nas churrasqueiras pelo Brasil afora.
O Denver, por exemplo, é retirado da parte mais marmorizada do acém. Ele tem uma textura incrível e um sabor profundo que lembra bastante os melhores cortes de grelha. Já o Chuck steak e o Cowboy steak também vêm dessa região, com características diferentes, mas todas marcantes.
Em um churrasco com acém bem feito, esses cortes são servidos com ponto certo, suculência garantida e aquele sabor autêntico que a brasa realça como nenhum outro método.
Como preparar um churrasco com acém impecável
Vamos ao que interessa: como fazer um churrasco com acém que vai surpreender a galera? A primeira dica é escolher uma carne com boa marmorizacão. Mas se você tiver acesso a uma linha premium (como carnes de raças britânicas ou cruzadas), melhor ainda. Porque essa carne será muito mais macia.
Mas se a ideia é impressionar, separe o acém em cortes individuais:
- Denver steak: grelha forte, 3 minutos de cada lado para ponto médio.
- Chuck steak: grelha média, 4 a 5 minutos de cada lado.
- Cowboy steak: grelha forte no início, depois fogo médio até o ponto desejado.
Tempere apenas com sal de parrilha e finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Em seguida, deixe descansar 3 minutinhos antes de cortar e sirva em fatias na diagonal.
Receita básica para Denver Steak na brasa
Ingredientes:
- 2 bifes de Denver steak (250g cada)
- Sal de parrilha a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
- Retire a carne da geladeira 30 minutos antes.
- Aqueça bem a grelha com fogo alto.
- Em seguida, tempere os bifes apenas com sal.
- Grelhe 3 minutos de cada lado para ponto médio.
- Retire, em seguida, adicione pimenta-do-reino e deixe descansar.
- Então finalize com um fio de azeite ou um pouco de chimichurri se quiser.
Acém no cardápio profissional: por que investir
Mais do que uma opção acessível, o acém bem trabalhado é um trunfo comercial. Até porque, hamburguerias com grelha, bares com espetinhos, churrascarias e menus degustativos podem oferecer cortes de acém com alta margem e excelente sabor.
Além disso, o churrasco com acém é versátil: vai bem em eventos, delivery, catering e food trucks. Com cortes como Denver steak no menu, você entrega uma experiência gourmet com custo mais controlado, porém sem abrir mão da qualidade.
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FAQ – Perguntas Frequentes sobre Churrasco com Acém
O acém é bom mesmo para churrasco?
Sim! Atualmente, com a carne de melhor qualidade e cortes como o Denver steak, o acém se tornou uma excelente opção — macio, saboroso e com ótimo custo-benefício.
Precisa marinar o acém antes de assar?
Não é obrigatório. Porém, se quiser acentuar o sabor, uma marinada leve com alho, ervas e azeite pode ficar bem legal.
Qual é a diferença entre chuck steak, denver steak e cowboy steak?
Todos vêm do acém, mas são cortes específicos. O Denver é mais marmorizado, o Chuck é versátil e o Cowboy tem osso e visual impactante.
Como saber se o acém está no ponto certo?
Use o toque ou um termômetro. Mas para um ponto perfeito, a temperatura interna ideal gira em torno de 54°C a 57°C, dependendo da preferência.
Posso vender pratos com acém no cardápio?
Claro! O acém moderno é valorizado. Ele vai bem então em porções, sanduíches ou até em pratos executivos, especialmente quando servido como steak nobre.
