No mundo do churrasco, há cortes que são clássicos — e há cortes que surpreendem até os mais exigentes. A costela desossada com creme de alho, além de ser uma estrela nos espetos, vem se consolidando como um verdadeiro truque de mestre nas churrasqueiras e churrascarias brasileiras.
Ela é visualmente impactante, fácil de servir e tem um sabor que explode na boca. Não à toa, está ganhando espaço em menus profissionais, de rodízios a eventos corporativos.
Se você já domina a tradicional costela assada no papel alumínio, esse preparo com de costela com creme de alho gratinado direto na brasa da churrasqueira é o próximo passo para surpreender seus clientes.
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Receita de costela desossada com creme de alho
Ingredientes
Costela
- 1 peça de costela bovina dianteira ou janela (com bastante carne)
- Sal grosso ou sal de parrilha a gosto
- Pimenta-do-reino (opcional)
Creme de alho
- 1 cabeça de alho grande
- 200g de maionese
- 100g de requeijão cremoso
- 50g de parmesão ralado fino
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Pitada de noz-moscada (opcional)
Modo de preparo
Desossando e limpando a costela
- Escolha uma peça bem carnuda, de preferência da parte traseira.
- Em seguida, retire os ossos com cuidado. Mas se necessário, peça ao açougueiro para entregar já desossada.
- E então remova os excessos de gordura e a camada de membrana dura (chamada de “chiclete”) da superfície dos ossos.
- Faça cortes superficiais em cruz na parte superior da carne, para o tempero penetrar melhor.
Dica: Tire a membrana interna, porque pode enrijecer durante o preparo e prejudicar a textura final.
Temperando e assando a costela
- Tempere com sal e, se quiser, pimenta-do-reino.
- Em seguida, espete ou grelhe na brasa média, com a carne voltada para cima.
- Então asse por cerca de 35 a 45 minutos, até a carne atingir ponto de suculência.
- Quando estiver quase pronta, vire rapidamente para dar cor no outro lado e firmar a superfície.
Por estar desossada, o tempo de preparo é mais rápido e o calor penetra com mais eficiência então.
Finalizando com creme de alho
- Enquanto a costela assa, prepare o creme de alho:
- Asse os dentes de alho com casca por 10 minutos na brasa ou no forno. Depois, descasque e amasse.
- Em seguida, misture com a maionese, requeijão, parmesão, limão, azeite e noz-moscada. Ajuste o sal.
- Então, quando a costela estiver pronta, espalhe o creme de alho generosamente por cima.
- Em seguida, leve de volta à churrasqueira apenas por 5 a 7 minutos, apenas para gratinar o creme e criar crosta dourada.
- Sirva imediatamente, mas com o creme ainda quente e levemente tostado.
Por que essa receita é perfeita para churrascarias?
A costela desossada com creme de alho é um prato inteligente para casas, restaurantes e churrascarias que querem oferecer algo diferente sem complicar a operação:
- Fica pronta mais rápido que a costela tradicional com osso.
- Pode ser feita em porções individuais ou grandes, ideal para rodízio.
- O creme de alho gratinado valoriza o prato visualmente e agrega sabor.
- O custo-benefício é excelente, já que usa ingredientes acessíveis e de alto impacto.
Além disso, é uma opção atrativa para menus especiais, eventos e até delivery, quando servida fatiada e bem embalada.
Variações e dicas de mestre
- Troque o parmesão por queijo coalho se quiser um sabor mais brasileiro.
- Para delivery, sirva o creme de alho à parte, em potinhos, evitando então que a crosta amoleça.
- Faça cortes transversais após pronta e sirva com farofa crocante ou vinagrete para contrastar sabores.
- Essa mesma técnica funciona com fraldinha, ou bananinha ou até alcatra.
Conclusão
Não tenha medo de inovar na brasa. Porque a costela desossada com creme de alho une tudo que o cliente ama: carne macia, sabor marcante de churrasqueira e apresentação impecável. É o tipo de prato que fideliza, vira assunto nas redes sociais e faz o cliente querer voltar.
Mas se sua casa ainda não serve, talvez esteja perdendo uma grande oportunidade.
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FAQ – Perguntas Frequentes sobre Costela Desossada ao Creme de Alho
Posso usar outro corte além da costela?
Sim! Fraldinha, ou bananinha ou até maminha também funcionam muito bem com o creme de alho.
É melhor assar com ou sem osso?
Sem osso a costela assa mais rápido na churrasqueira e o creme de alho adere melhor à carne, facilitando também na hora de servir.
O creme de alho pode ser feito com antecedência?
Pode sim! Prepare e mantenha refrigerado por até 2 dias. Mas aqueça antes de aplicar na carne.
Dá para fazer no forno em vez da churrasqueira?
Dá, mas o ideal é gratinar o creme no final com o grill ligado para manter a crocância.
Essa receita funciona para delivery?
Funciona muito bem! Corte a carne em tiras, embale o creme à parte e, em seguida, oriente o cliente a aquecer antes de servir.
