O sour cream, ou creme azedo, é um daqueles ingredientes que a gente sempre vê em receitas americanas e mexicanas, mas que não é tão fácil de encontrar no Brasil. Ele é cremoso, levemente ácido e perfeito para acompanhar pratos salgados, equilibrando sabores e dando um toque especial.
A boa notícia? Dá pra fazer sour cream em casa, sem complicação e usando ingredientes simples. Hoje, vou te mostrar 3 receitas diferentes: uma para improvisar quando bate a vontade, outra que é queridinha das hamburguerias brasileiras, e a versão profissional, igual das receitas originais.
O que é o sour cream?
O sour cream é um creme fermentado, tradicional na culinária dos Estados Unidos, México, Canadá e países da Europa Oriental. Sua textura é parecida com a do cream cheese mais cremoso, mas com um sabor ácido característico, resultado da fermentação.
Nos Estados Unidos, ele é presença garantida em receitas de tacos, burritos, batatas assadas e até sobremesas. Já no México, é usado como acompanhamento refrescante para pratos mais picantes. Aqui no Brasil, muitas vezes a gente precisa adaptar a receita com ingredientes que temos à mão, já que o original não é tão comum nas prateleiras.
Além de ser versátil, o sour cream também equilibra a gordura e a acidez no prato, deixando tudo mais harmonioso e saboroso.
Receita 1 – A básica e improvisada
Ingredientes:
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque o creme de leite em uma tigela, adicione o suco de limão e o sal, e bata com um fuet ou na batedeira até ficar mais cremoso. Mas se quiser, pode usar creme de leite fresco, porém é preciso cuidado para não bater demais e acabar separando o soro da gordura. Porque ai já vira uma receita de manteiga. Essa é a receita perfeita para quando você quer o sabor do sour cream sem precisar planejar.
Receita 2 – A queridinha das hamburguerias
Ingredientes:
- 200 g de cream cheese
- 50 g de creme de leite integral
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Na batedeira ou com um fuet, bata o cream cheese e o creme de leite, adicionando o suco de limão aos poucos até a mistura ficar lisa. Prove e ajuste o sal. Se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de leite. Se ficar muito ralo, coloque mais cream cheese. Essa versão é bem estável, com textura densa, e combina muito com hambúrgueres e batatas fritas.
Receita 3 – O jeito profissional, com fermentação
Ingredientes:
- 500 g de creme de leite fresco
- 100 g de iogurte natural integral
Modo de preparo:
Misture o creme de leite fresco com o iogurte em um recipiente limpo e cubra com um pano ou tampa que permita a entrada de ar. Deixe em temperatura ambiente para fermentar, assim como se faz com iogurte. O tempo de fermentação varia conforme a temperatura: pois quanto mais quente o ambiente, mais rápido ficará pronto. Eu costumo deixar fermentar por 3 dias, em temperatura ambiente (até 28 ºC). Acima disso eu reduzo a fermentação para 2 dias. Quando atingir o sabor e a acidez desejados, leve à geladeira e, se possível, continue fermentando a frio por mais 2 dias para intensificar o sabor. Essa é a versão mais próxima do sour cream original encontrado no exterior.
Com o que servir o sour cream
O sour cream é extremamente versátil e você pode ser usar de várias formas. Porque ele é perfeito para você fazer como acompanhamento de tacos, burritos, nachos, chilli e batatas assadas. Além disso, ele combina bem para pratos picantes, onde você precisa equilibrar a picância. Também vai bem com legumes grelhados, assados ou cozidos no vapor, além de ser um ótimo molho frio para saladas.
Se quiser inovar, experimente usá-lo como base para molhos de ervas, para finalizar sopas cremosas ou até como acompanhamento de carnes grelhadas. A acidez leve e a cremosidade transformam qualquer prato simples em algo mais especial.
Considerações finais
Fazer sour cream em casa é muito mais simples do que parece, e o melhor é que você pode escolher a versão que mais se adapta ao seu tempo, ingredientes disponíveis e ao tipo de prato que vai preparar.
Da receita improvisada até a fermentada, todas entregam sabor e cremosidade. E mesmo que o sour cream não seja tão comum nas prateleiras brasileiras, nada impede que ele se torne presença constante na sua cozinha. Afinal, cozinhar também é sobre adaptar, testar e descobrir novos sabores.
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