Sabe aquela sobremesa que você prova uma vez e pensa: “Meu Deus, onde isso estava escondido?” Pois foi exatamente o que eu senti ao comer essa torta de limão com cream cheese pela primeira vez. A mistura do azedinho com o cremoso é tão perfeita que virou minha receita oficial de fim de semana. E o melhor: não tem mistério, nem gelatina nem chantilly industrializado.
Quer ver como faz?
Por que você vai amar essa torta de limão com cream cheese?
Ela é 100% feita do zero, mas não precisa ser confeiteiro pra acertar. A base crocante de biscoito com manteiga contrasta com o recheio de cream cheese leve e aerado. E por fim, vem uma camada generosa de curd de limão que é pura refrescância.
O resultado? Uma torta que derrete na boca, com sabores equilibrados e textura impecável.
Ingredientes da Torta de Limão com Cream Cheese
Base (crosta de bolacha)
- 1 ½ xícara (170 g) de biscoito de maisena
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 7 colheres (sopa) de manteiga com sal, derretida
Recheio de cream cheese
- 1 xícara (236 ml) de creme de leite fresco bem gelado
- 1 xícara (125 g) de açúcar de confeiteiro (dividido em duas partes)
- 1 tablete (226 g) de cream cheese em temperatura ambiente
- ¾ colher (chá) de extrato de baunilha
Curd de limão (cobertura)
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- ⅓ xícara (43 g) de amido de milho
- ¼ colher (chá) de sal
- ½ xícara (118 ml) de suco de limão fresco
- Raspas de 1 limão (1 colher de sopa)
- 5 gemas
- ¾ xícara (177 ml) de água
- 4 colheres (sopa) de manteiga com sal
Opcional para decorar
- ½ receita de chantilly caseiro (para a decorar a base)
Dica: raspe os limões antes de espremê-los. Sério, isso facilita muito a vida.
Passo a passo pra torta perfeita
1. Prepare a base crocante
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em uma tigela, misture o biscoito triturado, o açúcar e a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Em seguida, pressione no fundo e nas laterais de uma forma de 23 a 24 cm. Asse por 10 a 13 minutos até começar a dourar. Reserve e deixe esfriar completamente.
2. Faça o curd de limão (cobertura)
Em uma panela, misture açúcar, amido e sal. Já em outro recipiente, bata as gemas com o suco e as raspas de limão. Em seguida, junte tudo na panela, acrescente a água e leve ao fogo médio-baixo mexendo sem parar até engrossar. Fora do fogo, adicione a manteiga gelada aos poucos, coe com peneira e deixe esfriar.
3. Bata o recheio cremoso
Bata o creme de leite bem gelado com metade do açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Em outra tigela, bata o cream cheese com o restante do açúcar e a baunilha até ficar liso. Em seguida, incorpore os dois com delicadeza até formar um creme uniforme.
4. Monte a torta e leve pra geladeira
Despeje o creme sobre a base assada e fria, espalhando bem. E em seguida, por cima, adicione o curd de limão já frio. Leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas até firmar bem.
5. Finalize com chantilly (opcional, mas recomendo!)
Antes de servir, decore com chantilly caseiro. Além de equilibrar o azedinho, deixa a torta ainda mais bonita e especial.
Dicas para acertar de primeira
- Não substitua o cream cheese por versão light
- Bata o creme de leite bem gelado, senão não firma
- Deixe gelar pelo tempo mínimo pra garantir o corte perfeito
Armazenamento
Essa torta pode ser feita com antecedência, o que facilita muito o planejamento. Depois de pronta, ela deve ser armazenada na geladeira e consumida em até 3 dias. Mas se preferir, dá pra congelar a base e o curd separadamente, montando só na hora de servir. Para regenerar, baste fazer o descongelamento lento na geladeira.
O que servir junto? Dicas para restaurantes e cafeterias
Café coado ou espresso
Ter uma boa opção de café para acompanhar essa torta pode fazer toda a diferença na experiência do cliente. Pois o contraste entre o amargor do café e o azedinho do limão cria uma combinação perfeita.
Chá gelado de hibisco ou frutas cítricas
Para quem busca algo leve e sem cafeína, o chá gelado é uma ótima pedida. Pois além de realçar os sabores cítricos da torta, ainda compõe uma apresentação linda na mesa.
Frutas vermelhas frescas
Servir a torta com uma pequena porção de frutas como morangos ou framboesas ao lado adiciona textura e uma cor vibrante que chama atenção. É uma sugestão simples, mas elegante.
Hortelã fresca ou raspas de limão na finalização
Pequenos detalhes fazem diferença. Uma folha de hortelã ou raspas de limão dão frescor e um toque gourmet que valoriza cada fatia.
Porção individual com plaquinha personalizada
Em cafeterias e confeitarias, porcionar a torta individualmente com plaquinhas escritas à mão ou com tags especiais pode aumentar o apelo visual, pois deixa o produto mais atrativo e comercial.
Conclusão
Essa torta de limão com cream cheese é mais do que uma sobremesa: é carinho em forma de receita. Pois seja pra impressionar visitas, vender na cafeteria ou só pra se mimar no fim de semana, ela entrega tudo. Faz aí e depois me conta se você também ficou viciado!
Então, se você curtiu essa receita, não deixe de acompanhar o blog e também de me seguir nas redes sociais: YouTube e Instagram.
FAQ
Posso usar limão taiti ou siciliano?
Pode os dois! O taiti deixa mais fresco e vibrante. Enquanto o siciliano traz um perfume suave, equilíbrio e leveza, então é a melhor opção.
O que fazer com as claras que sobram?
Use para suspiros, bolo de claras ou omelete leve, mas nada de desperdício!
Qual forma é melhor pra essa torta?
Forma de fundo removível facilita demais na hora de servir, mas pode ser travessa também.
Precisa mesmo assar a base?
Sim! Pois isso evita que fique quebradiça ou oleosa. É rápido e faz diferença.
Posso usar base pronta?
Melhor não. Pois a receita rende muito recheio e base caseira dá mais sabor e estrutura.
