O strogonoff é um clássico da gastronomia que conquistou o paladar de muita gente, mas acredite: existe uma grande diferença entre um strogonoff de carne de verdade e uma versão cheia de atalhos. Se você quer saber como fazer strogonoff de carne realmente cremoso, saboroso e equilibrado, esqueça o creme de leite de caixinha e os cogumelos em conserva! Aqui você vai aprender a fazer a melhor versão desse prato, com um molho encorpado e ingredientes de qualidade. Vamos cozinhar?
Ingredientes Strogonoff de Carne:
- 500g de carne macia (alcatra, contra-filé, patinho, filé mignon etc.) para começar sua preparação de strogonoff.
- 40 ml de conhaque (não é para flambar, mas para dar um sabor especial)
- 1/2 cebola branca
- 2 dentes de alho
- 200g de cogumelos frescos (porto-belo ou paris, nada de conserva!)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 200g de creme de leite fresco (tem que ser o fresco! O de caixinha não dá cremosidade)
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ciboulette e salsinha para finalizar
Modo de Preparo Strogonoff de Carne:
1. Prepare os ingredientes
Comece cortando a carne em tiras finas contra as fibras, para garantir que ela fique macia. Em seguida, corte a cebola e o alho em cubinhos bem pequenos e fatie os cogumelos. Mas reserve todos separadamente.
2. Sele a carne
Aqueça uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo alto. Adicione um fio de óleo e sele a carne aos poucos, para que ela doure e não solte água. Retire e reserve, observando como fazer strogonoff de carne corretamente.
3. Refogue os aromáticos
Na mesma panela, adicione um pouco mais de óleo, coloque a cebola e o alho e refogue até ficarem dourados. Em seguida, acrescente os cogumelos frescos e refogue por mais alguns minutos, até liberarem a água e reduzirem de tamanho. Esse passo é importante para aprender como fazer strogonoff saboroso.
4. Deglaceie com o conhaque
Adicione os 40 ml de conhaque e mexa bem para soltar os sabores que ficaram no fundo da panela. Então, deixe reduzir por 1 minuto para intensificar o sabor, essencial ao fazer strogonoff de carne.
5. Acrescente os molhos
Em seguida, adicione o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até o molho ganhar cor e corpo, completando o preparo do strogonoff de carne.
6. Finalize com o creme de leite
Volte a carne para a panela e, em seguida, adicione o creme de leite fresco. Mexa delicadamente e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, apenas para o molho engrossar e envolver todos os ingredientes.
7. Ajuste os temperos e finalize
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e então finalize com ciboulette e salsinha picadas para dar frescor ao prato e quando aprender como fazer strogonoff de carne, ajuste os temperos.
Como Servir seu Strogonoff de Carne
Sirva seu strogonoff acompanhado de arroz branco soltinho e, claro, batata palha bem crocante (mas só se você for do time que não abre mão dela!).
Dicas para um Strogonoff de Carne Perfeito
🔥 Nada de flambar o conhaque: Ele entra apenas para dar sabor ao molho. 🔥 Cogumelos frescos sempre! Os de conserva têm um sabor muito ácido e não combinam com o prato. 🔥 Use creme de leite fresco: Ele dá cremosidade e sabor mais equilibrado. 🔥 Não cozinhe demais a carne: O segredo é selar rapidamente, para que ela fique suculenta. Ao buscar a receita perfeita de strogonoff de carne, siga estas dicas essenciais.
Mas agora que você tem essa receita de strogonoff de verdade, me conta nos comentários do YouTube: você é do time que coloca batata palha ou acha que isso é invenção brasileira? 😂
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