Se tem uma coisa que cresceu (e muito!) nos últimos anos, foi o serviço de catering. Sabe aquele pedido em grande escala pra evento de empresa, casamento, festa corporativa ou reunião chique? Pois é, virou um verdadeiro braço direito do setor de restaurantes.
E não é por acaso: com o avanço do delivery e a retomada dos eventos presenciais, cada detalhe na operação faz diferença. Por isso, reunimos aqui 5 estratégias que executivos experientes usam no catering — e que você pode aplicar no seu restaurante hoje mesmo.
1. Cardápios personalizados fazem toda a diferença
Quando o assunto é catering, um dos maiores erros é tentar replicar o cardápio tradicional da loja. O público é outro, o momento é outro — e, por isso, a abordagem precisa ser diferente também.
Em vez de limitar as opções, restaurantes que se destacam nesse segmento apostam em menus mais amplos e customizáveis. Isso permite atender melhor grupos diversos, com diferentes preferências e restrições. Mas atenção: mais variedade não significa confusão.
Por isso, a participação ativa do time de catering no processo de pedido é essencial. Em vez de deixar o cliente perdido entre mil possibilidades, vale conduzir a escolha com base em perguntas simples: “Qual é o perfil dos seus convidados?”, “Preferem sabores mais suaves ou marcantes?”, “Tem alguma restrição alimentar no grupo?”
Essa escuta ativa ajuda a criar um cardápio-base que respeita a identidade da marca, mas oferece flexibilidade para quem está do outro lado. No final, é isso que fideliza: uma experiência pensada de verdade para cada evento.
2. Padronização pra ninguém errar
Enquanto o cardápio pode (e deve) ser flexível, os bastidores da produção precisam seguir um padrão à prova de erro. Muitas redes de sucesso criam checklists e planilhas bem detalhadas para garantir que nada fique de fora.
Isso ajuda tanto na cozinha quanto na montagem e entrega. Afinal, ninguém quer descobrir na última hora que esqueceu o molho especial da salada ou os talheres da reunião.
✔️ Boas práticas:
- Criar uma planilha de preparação padrão
- Usar etiquetas com horários e instruções
- Treinar a equipe para seguir sempre o mesmo roteiro
3. Comunicação clara em todas as pontas
Não importa o quão bom seja o cardápio ou quão bem treinada esteja a equipe — sem uma comunicação clara, o catering simplesmente não funciona. E isso vale tanto para o contato com o cliente quanto para os alinhamentos internos com a cozinha e a logística.
Os executivos concordam: é melhor ser transparente do que tentar contornar o problema. Alexis Ortiz, da Naya, contou que precisou fechar temporariamente uma unidade por conta de uma onda de calor que afetou a refrigeração dos alimentos. Em vez de esperar o caos se instalar, ela ligou para os clientes, explicou a situação com sinceridade — e foi compreendida sem resistência.
Esse tipo de postura mostra que, no fim das contas, as pessoas não esperam perfeição, mas sim respeito e previsibilidade. Manter um canal de comunicação ativo, desde o primeiro briefing até a entrega final, é o que transforma um imprevisto em uma oportunidade de fidelização.
4. Marketing que vai direto ao ponto
Divulgar um serviço de catering é bem diferente de promover um combo no delivery. Aqui, o foco é relacionamento e reputação. Executivos experientes apostam em ações presenciais, como eventos de degustação, pop-ups e até parcerias com assessores e organizadores.
🎯 Ideias que funcionam:
- Criar eventos gratuitos para assistentes executivos e cerimonialistas
- Oferecer bônus ou descontos para quem indicar novos clientes
- Fazer pequenos brindes personalizados nos pedidos
5. Conhecer o cliente melhor que ninguém
Por fim, uma estratégia que parece simples, mas faz toda a diferença: entender o perfil de quem compra. Saber se o cliente é um escritório que faz pedidos semanais ou uma escola que só encomenda no fim do ano ajuda na abordagem e na oferta.
Profissionais de ponta usam dados para isso, mas você também pode começar com um bom CRM (ou até uma planilha bem feita).
📌 Exemplos práticos:
- Mapear empresas e escolas da região com potencial de compra
- Registrar preferências e datas recorrentes de cada cliente
- Criar campanhas específicas para perfis diferentes
Você não abre um restaurante num bairro. Você se conecta com ele.
Restaurar mesas é só parte da equação. Quem tem visão sabe que crescer no foodservice vai além do salão cheio. E o catering pode ser exatamente o que falta pra essa expansão acontecer.
Restaurantes que prosperam nesse canal entendem uma coisa simples: não se trata só de vender comida, mas de fazer parte da rotina das pessoas e dos negócios ao redor. Eles mapeiam escolas, empresas, eventos locais e criam conexões reais.
Então, antes de pensar em panfleto ou promoção, olhe ao redor: quem são os cinco clientes que você ainda nem convidou para conhecer o que você oferece? É aí que o seu catering começa.
Oportunidade tem nome, e neste caso, é estratégia. Que tal começar hoje?
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